CREMA DI COGNE – S 140890 – 5023

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:03:13 +0000

CREMA DI COGNE (Valle d’Aosta) Ingredienti per 4/6 persone: 6 tuorli d’uovo, 300 g di zucchero, 1/2 lt di latte, 1/2 lt di panna, 1 cucchiaino colmo di cacao amaro, 1 cucchiaino di fecola di patate, 50 g di cioccolato fondente Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti Difficoltˆ: media Grattugiate finemente il cioccolato. Montate in una casseruola, con fondo pesante, non di alluminio, i tuorli d’uovo con 150 g di zucchero finchŽ saranno chiari e gonfi. Amalgamatevi i lcacao amaro e la fecola di patate, passati da un colino, poi versate lentamente latte e panna. Mettete la casseruola su fuoco bassissimo o, meglio, a bagnomaria e cuocete la crema, sempre rimuovendola delicatamente con una piccola frusta, senza mai sbattere, altrimenti di formerˆ della schiuma in superficie. La crema sarˆ pronta quando si presenterˆ leggermente densa; non deve assolutamente bollire. Fuori dal ufoco, amalgamatevi il cioccolato precedentemente grattugiato. Caramellate in un pentolino antiaderente il rimanente zucchero, mescolando con un cucchiaio o una paletta di legno; appena i lcaramello sarˆ di color oro scuro, versatelo velocemente sulla crema e incorporatelo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Fate raffreddare la preparazione, rimestando di tanto in tanto affinchŽ non si formi la pellicina in superficie. Servite quindi la crema a temperatura ambiente; ottima come accompagnamento alle “tegole” di Aosta. Vino liquoroso o passito dolce: Valle d’Aosta Nus Pinot grigio passito, Erbaluce di Caluso passito