GULASH DI CODA DI MANZO – S47950 – 4865

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 08:11:20 +0000

GULASH DI CODA DI MANZO (Trentino Alto Adige)* Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di coda di manzo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 cipolle, 1 piccola carota, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 2 bicchieri di vino rosso, brodo di carne, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di foglie di salvia, timo, 1 foglie di alloro, 1 spruzzata di marsala, 1 cucchiaino raso di concentrato di pomodoro, 1 noce di burro, paprica, farina bianca, sale, pepe Preparazione: 30 minuti Cottura: 2 ore e 15 minuti Difficoltà: minima 1 Mondate carota e porro, lavate entrambe le verdure, asciugatele e tritatele con le cipolle sbucciate e l’aglio senza germoglio interno. Sciacquate gli odori, sgrondateli, legateli a mazzetto con refe bianco. Fatevi tagliare dal macellaio, a tronchetti, lacoda, salateli, pepateli, cospargeteli con un pochino di paprica e infarinateli leggermente. 2 Rosolate nell’olio, in una casseruola, i pezzi di coda, aggiungete il trito di verdure e, appena insaporite, versate il vino; fatene evaporare circa una metà, unite il mazzetto di odori e il concentrato sciolto in un mestolo di rodo bollente. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un paio d’ore, versando a mano a mano altro brodo. 3 Quando la carne si staccherà dalle ossa, togliete i tronchetti di coda e disponeteli su un piatto di portata caldo. Sgrassate il sugo, passate il rimanente al passaverdure, rimettetelo nella casseruola, amalgamatevi il burro e una spruzzata di marsala, versate il sugo sulla carne e portate subito in tavola.