Difficoltà: 2
Tempo: 1 ora + il raffreddamento

Occorrente per 6 persone: Per la pasta: 200 g di farina + quella per stendere, 1 uovo, 100 g di burro, 20 g di zucchero, 1 presa di sale. Per la farcitura: 750 g di mele, 120 g di zucchero, 100 g di burro

Come si prepara. Setacciate la farina sulla spianatoia, spargetevi sopra il sale e lo zucchero, mettete al centro il burro morbido a fiocchetti e intridetelo con la farina, fino a ottenere un impasto granuloso. Poi rifate la fontana, sgusciate al centro l’uovo impastate di nuovo, unendo 2/3 cucchiai di acqua gelata. Lavorate rapidamente fino a ottenere un panetto che avvolgerete in pellicola per alimenti. Mettetelo a riposare in frigo per un’ora. Intanto sbucciate le mele, dopo averle private del torsolo, quindi tagliatele a quarti. Imburrate abbondantemente uno stampo di 24 cm di diametro, spargetevi sul fondo 60 g di zucchero, adagiatevi sopra le mele, con la parte bombata verso lo stampo, facendo dei cerchi concentrici. Spolverizzate le mele con altri 60 g di zucchero e distribuitevi sopra il burro rimasto a fiocchetti. Riprendete la pasta, stendetela sulla spianatoia infarinata in un disco di 26 cm di diametro e adagiatelo sopra le mele, facendo scivolare i contorni tra le mele e il bordo dello stampo, in modo che i frutti restino perfettamente racchiusi nella pasta. Mettete in forno caldo a 220¡ per circa 35 minuti.
Come si presenta. Rovesciate lo stampo su un piatto da dolci: le mele dovranno presentarsi caramellate e di un bel colore biondo scuro. Servite la torta tiepida.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF
La tarte tatin si può servire accompagnata da panna liquida, oppure fiammeggiata al calvados. Per ottenere quest’ultimo scopo, dovete mettete del calvados in una casseruolina, farlo scaldare e infiammarlo: dopodiché ne verserete un po’, ancora fiammeggiante, sopra le porzioni di torta. PIE DI FICHI

Difficoltà: 2
Tempo: 1 ora e 20 minuti + lo scongelamento

Occorrente per 6 persone: 350 g di pasta brisée e pasta frolla surgelata, 600 g di fichi, 200 g di zucchero, burro per ungere, 1 uovo, 100 g di amaretti, liquore all’amaretto

Come si prepara. Fate scongelare la pasta frolla o brisée a temperatura ambiente. Nel frattempo sbucciate i fichi e tagliateli a metà. In una ciotola sbriciolate gli amaretti e bagnateli con 4/5 cucchiai di liquore all’amaretto, mescolando bene per farlo assorbire. Imburrate uno stampo di 20 cm di diametro con i bordi di almeno 6/7 cm, distribuite gli amaretti e stendeteli su tutta la superficie con il dorso di un cucchiaio di modo da livellarla bene. Disponete quindi i fichi a strati, spolverizzando ogni strato con lo zucchero. Versate sui fichi mezzo bicchiere d’acqua. Stendete la pasta e ricavate una o due strisce alte 2 cm e lunghe quanto la circonferenza dello stampo, facendovela ben aderire. Dalla pasta rimasta ricavate un disco di diametro leggermente superiore a quello della pasta e adagiatelo sul recipiente, formando un coperchio il cui contorno dovrˆ aderire alla striscia di pasta sottostante. Premete bene con la punta delle dita per far combaciare perfettamente la pasta. Spennellatela con il tuorlo dell’uovo.
Come si presenta. Fate un foro al centro della pasta e introducetevi un piccolo “camino” formato con un cilindretto di carta di alluminio vuoto al centro. Servirà per far sfiatare il vapore della frutta durante la cottura. Mettete in forno caldo a 200° e fate cuocere per 40/45 minuti. Levate dal forno, togliete il “camino” di alluminio e servite tiepido o freddo.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
A piacere, dopo aver tolto il “camino”, potete versare all’interno del pie della panna fresca liquida. Oppure potete servirla a parte.

TORTA SBRISOLONA (Lombardia)

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di mandorle dolci, 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla a grana fine, 150 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di strutto oppure altro burro, 2 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone, burro farina per la tortiera, zucchero semolato o a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

1 Accendete il forno a 180° e imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Immergete le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e passatele in forno, che sarà ancora tiepido, per pochi minuti, affinché asciughino; tritatele finemente.

2 Mescolate sulla spianatoia le due farine, disponetele a fontana, fate un incavo nel centro e mettetevi lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli e la buccia di limone; amalgamate grossolanamente questi ingredienti e radunate tutto a fontana.

3 Aggiungete strutto e burro e passate con i polpastrelli delle dita il composto finché sarà ben legato, senza però formare un impasto omogeneo.

4 Fate cadere la pasta nella tortiera, sbriciolandola e distribuendola uniformemente. Date qualche colpetto sul fondo della tortiera affinché, tra le briciole, non rimangano spazi vuoti.

5 Infornate per un’ora. Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela con lo zucchero

Vini consigliati: dolce leggero

Moscato dell’Oltrepò pavese, Albana di Romagna dolce

TORTA SBRISOLONA (Lombardia)

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di mandorle dolci, 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla a grana fine, 150 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di strutto oppure altro burro, 2 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone, burro farina per la tortiera, zucchero semolato o a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

1 Accendete il forno a 180° e imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Immergete le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e passatele in forno, che sarà ancora tiepido, per pochi minuti, affinché asciughino; tritatele finemente.

2 Mescolate sulla spianatoia le due farine, disponetele a fontana, fate un incavo nel centro e mettetevi lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli e la buccia di limone; amalgamate grossolanamente questi ingredienti e radunate tutto a fontana.

3 Aggiungete strutto e burro e passate con i polpastrelli delle dita il composto finché sarà ben legato, senza però formare un impasto omogeneo.

4 Fate cadere la pasta nella tortiera, sbriciolandola e distribuendola uniformemente. Date qualche colpetto sul fondo della tortiera affinché, tra le briciole, non rimangano spazi vuoti.

5 Infornate per un’ora. Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela con lo zucchero

Vini consigliati: dolce leggero

Moscato dell’Oltrepò pavese, Albana di Romagna dolce

TORTA SBRISOLONA (Lombardia)

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di mandorle dolci, 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla a grana fine, 150 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di strutto oppure altro burro, 2 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone, burro farina per la tortiera, zucchero semolato o a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

1 Accendete il forno a 180° e imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Immergete le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e passatele in forno, che sarà ancora tiepido, per pochi minuti, affinché asciughino; tritatele finemente.

2 Mescolate sulla spianatoia le due farine, disponetele a fontana, fate un incavo nel centro e mettetevi lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli e la buccia di limone; amalgamate grossolanamente questi ingredienti e radunate tutto a fontana.

3 Aggiungete strutto e burro e passate con i polpastrelli delle dita il composto finché sarà ben legato, senza però formare un impasto omogeneo.

4 Fate cadere la pasta nella tortiera, sbriciolandola e distribuendola uniformemente. Date qualche colpetto sul fondo della tortiera affinché, tra le briciole, non rimangano spazi vuoti.

5 Infornate per un’ora. Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela con lo zucchero

Vini consigliati: dolce leggero

Moscato dell’Oltrepò pavese, Albana di Romagna dolce

TORTA SBRISOLONA (Lombardia)

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di mandorle dolci, 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla a grana fine, 150 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di strutto oppure altro burro, 2 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone, burro farina per la tortiera, zucchero semolato o a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

1 Accendete il forno a 180° e imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Immergete le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e passatele in forno, che sarà ancora tiepido, per pochi minuti, affinché asciughino; tritatele finemente.

2 Mescolate sulla spianatoia le due farine, disponetele a fontana, fate un incavo nel centro e mettetevi lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli e la buccia di limone; amalgamate grossolanamente questi ingredienti e radunate tutto a fontana.

3 Aggiungete strutto e burro e passate con i polpastrelli delle dita il composto finché sarà ben legato, senza però formare un impasto omogeneo.

4 Fate cadere la pasta nella tortiera, sbriciolandola e distribuendola uniformemente. Date qualche colpetto sul fondo della tortiera affinché, tra le briciole, non rimangano spazi vuoti.

5 Infornate per un’ora. Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela con lo zucchero

TORTA SBRISOLONA (Lombardia)

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di mandorle dolci, 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla a grana fine, 150 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di strutto oppure altro burro, 2 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone, burro farina per la tortiera, zucchero semolato o a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

1 Accendete il forno a 180° e imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Immergete le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e passatele in forno, che sarà ancora tiepido, per pochi minuti, affinché asciughino; tritatele finemente.

2 Mescolate sulla spianatoia le due farine, disponetele a fontana, fate un incavo nel centro e mettetevi lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli e la buccia di limone; amalgamate grossolanamente questi ingredienti e radunate tutto a fontana.

3 Aggiungete strutto e burro e passate con i polpastrelli delle dita il composto finché sarà ben legato, senza però formare un impasto omogeneo.

4 Fate cadere la pasta nella tortiera, sbriciolandola e distribuendola uniformemente. Date qualche colpetto sul fondo della tortiera affinché, tra le briciole, non rimangano spazi vuoti.

5 Infornate per un’ora. Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela con lo zucchero

Vini consigliati: dolce leggero

Moscato dell’Oltrepò pavese, Albana di Romagna dolce