CIAMBELLA DI GELATO PANNA E LAMPONI, BUDINI ALLE CILIEGIE – 4714

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:11:32 +0000

Ciambella di gelato panna e lamponi, budini alle ciliegie

MOUSSE AL CIOCCOLATO AL PROFUMO DI ARANCIO – S121890 – 4629

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:10:14 +0000

Mousse al cioccolato al profumo di arancio

CREMA DI PEONIE – S98910 – 4570

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:09:46 +0000

Crema di peonie

CASTAGNACCIO LIGURE, BIGLIE AL CACAO, BUDINO DEL BOSCO, DOLCE DI RISO, SPUMA ALLA PANNA – GR2125 – 2133

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 09:58:10 +0000

CASTAGNACCIO LIGURE 500 g di farina di castagne, 100 g di uva passa, 100 g di pinoli, olio d’oliva, un cucchiaino di semi di finocchio, sale Per 6 persone Tempo di preparazione: un’ora Meno facile Come si prepara. Fate rinvenire in acqua tiepida l’uvetta ben lavata ma non lasciatela in ammollo più di 10-15 minuti. Frantumate con cura gli eventuali grumi della farina, poi mettetela in una terrina con un pizzico di sale. Mescolando con un cucchiaio di legno aggiungete a poco a poco l’acqua che occorre per avere una pastella molto fluida. Ungete d’olio una teglia rotonda, versate la pastella e cospargetela di semi di finocchio, pinoli e uva passa: la superficie deve risultare completamente coperta. Irroratela con un filino d’olio e infornatela a 190°. Come si presenta. Quando vedrete sulla superficie del castagnaccio una crosticina sottile, sfornate. BIGLIE AL CACAO 1 kg di castagne, 100 g di cacao dolce, 100 g di zucchero, 40 g di burro, 2 cucchiai di rum Per 5/6 persone Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti Facile Come si prepara. Cuocete le castagne, dopo averne inciso la buccia, con acqua sufficiente a coprirle. Scolatele, liberatele della buccia e della sansa e passatele al mulinetto. Al passato incorporate il cacao. Lavorate il burro con metà dello zucchero indicato, aggiungete questo composto a quello di castagne e cacao e profumate con il liquore. Mescolate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea con la quale farete tante palline uguali che passerete nello zucchero rimasto. Ponete le biglie in frigo perché acquistino consistenza. Come si presenta. Fresche ma non gelate, servite le biglie con panna liquida leggermente profumata di vaniglia BUDINO DEL BOSCO 1 kg di castagne, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 4 tuorli d’uovo, 75 g di amaretti, una bustina di zucchero vanigliato, 8 dl di latte, rum, sale, 2 dl di panna montata Per 4/5 persone Tempo di preparazione: 2 ore + la refrigerazione Meno facile Come si prepara. Incidete le castagne e scottatele 10 minuti in acqua bollente salata. Pelatele, poi cuocetele lungamente (circa un’ora e mezza) nel latte. Frullatele e versate il frullato in una casseruola, aggiungete il burro e fate asciugare il composto su fuoco vivace. Lontano dal fuoco incorporate lo zucchero, i tuorli, gli amaretti sminuzzati, lo zucchero vanigliato a quasi tutta la panna montata. Bagnate uno stampo di liquore, versatevi il composto e ponetelo in frigorifero. Come si presenta. Dopo almeno due ore di refrigerazione sformate il dolce, decoratelo con la panna che vi è rimasta e servitelo subito. DOLCE DI RISO 200 g di riso, 100 g di castagne secche, 75 g di burro, 50 g di uva passa, 75 g di burro, 1 lt di latte, sale, pangrattato Per 6 persone Tempo di preparazione: un’ora e 15 minuti + la refrigerazione Meno facile Come si prepara. Il giorno prima mettete in ammollo le castagne, poi lavatele e rimuovete le eventuali pellicine. Mettetele su fuoco moderato con il latte e un pizzico di sale, portatele a ebollizione e fatele bollire mezz’ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Dopo mezz’ora di ebollizione versate in casseruola, insieme alle castagne, lo zucchero, l’uvetta rinvenuta e il riso e portate tutto a cottura mescolando continuamente. La parte liquida dovrà risultare completamente assorbita: se però dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro latte caldo. A fine cottura aggiungete quasi tutto il burro. Imburrate uno stampo, spolverizzatelo di pangrattato e versatevi il composto di riso e castagne. Lasciatelo raffreddare, quindi ponetelo in frigorifero finché si sarà ben consolidato. Come si presenta. Capovolgete il dolce sul piatto di portata e guarnitelo come vi piace con castagne, frutta secca o marroni canditi. SPUMA ALLA PANNA 300 g di marroni canditi, una bustina di vaniglina, 4/5 cucchiai di brandy, 3 fogli di colla di pesce, 1/4 di lt di panna, 150 g di zucchero Per 4/5 persone Tempo di preparazione: 45 minuti + la refrigerazione Meno facile Come si prepara. Schiacciate i marroni per sminuzzarli bene, cospargeteli di vaniglina e bagnatelo con metà del brandy indicato. Con lo zucchero e mezzo bicchiere d’acqua posti su fuoco medio fate uno sciroppo denso al quale aggiungerete i fogli ammollati di colla di pesce. Quando questi saranno liquefatti profumate lo sciroppo con il resto del brandy. Lasciatelo raffreddare e appena accenna ad infittire battetelo a frusta finché sarà spumoso. Incorporate con delicatezza la panna montata ed infine i marroni. Sistemate il composto a cupola su un piatto e mettetelo a refrigerare per 3 ore. Se preferite presentarlo in forma aggiungete un foglio di colla di pesce in più. Come si presenta. Ben refrigerata servite la spuma come dessert o come merenda accompagnata da una semplice crema chantilly o da una di queste salse che vi suggeriamo qui di seguito.

DOLCE DI ANANAS E LIMONE – 7339

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 06:00:20 +0000

Dolce di ananas e limone

COPPA DI PAN BRIOCHE CON CREMA CHANTILLY AL RIBES – 7140

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 05:56:56 +0000

coppa di pan brioche con crema chantilly al ribes

SORBETTO AL LIMONE – 6970

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 05:53:26 +0000

Sorbetto al limone

DOLCE ALLE ARANCE – 3072

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 23:53:18 +0000

Dolce alle arance

MOUSSE AL CIOCCOLATO CON FRUTTA – 1886

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 23:50:11 +0000

Mousse al cioccolato con frutta

GELATO AL KIWI – 9431

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 23:35:45 +0000

Gelato al kiwi

dolce al cuccchiaio