TRECCIA ALLA MILANESE – S35940 – 0796

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:01:57 +0000

TRECCIA ALLA MILANESE (Lombardia, Milano)* Ingredienti: 450 g di farina bianca, 150 g di lievito, 100 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 6 uova (2 intere e 4 tuorli), poca marmellata del gusto preferito, una cucchiaiata di zucchero in granella, una cucchiaiata di zucchero a velo, 100 g di frutta candita assortita, sale, poco burro e poca farina per la placca Difficoltà: elevata Tempo di lavorazione: 1 ora + il tempo per lasciar lievitare la pasta Tempo di cottura: 40 minuti Versate mezzo bicchiere scarso di acqua in una casseruolina, unite 75 g di zucchero semolato e, su fuoco bassissimo e sempre mescolando, fatelo sciogliere, poi toglietelo dal fuoco. Fate sciogliere a fuoco basso, non dovrà friggere, anche il burro. Imburrate e spolverizzate di farina una placca del forno. Versate la farina, facendola scendere da un setaccino, sulla spianatoia (potendo nel tazzone della macchina impastatrice); fate la fontana, unite il lievito a pezzetti e 4 tuorli, quindi impastate insieme gli ingredienti aggiungendoÄ, poco alla volta, anche tutto lo zucchero sciolto, il burro tiepido e un pizzico di sale; poi lavorate la pasta, sbattendola con forza sulla spianatoia, per circa 20 minuti. Solo quando la pasta sarà divenuta bene elastica, amalgamatevi lo zucchero rimasto e un uovo intero e continuate la lavorazione per una decina di minuti, sino a che la pasta sarà divenuta lucida, asciutta e si saranno formate qua e là delle bollicine d’aria. Dividetela ora in 3/4 pezzi uguali, poi arrotolateli, sotto le mani aperte, sulla spianatoia leggermente infarinata, formando dei lunghi bastoncini ed intrecciateli fra loro in modo da avere una treccia. Sistemate questa sulla placca preparata, copritela con un telo anch’esso leggermente infarinato, e ponetela in luogo tiepido a lievitare. Intanto con un foglietto d carta pergamena preparate un cornetto. Tagliate a pezzetti piccoli la frutta candita. Quando la treccia sarà ben lievitata, accendete il forno portandolo a 200°. Sgusciate un uovo in una tazza, sbattetelo un poco poi intingetevi una pennellessa e, con mano leggera per non schiacciare la pasta, indorate la treccia, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino. Mettete nel cornetto di carta una cucchiaiata circa di marmellata e, premendolo leggermente, fate scendere nel solchi della treccia un filo di marmellata. Appiccicate a questa la frutta candita mescolata allo zucchero in granella, infilate quindi la placca nel forno già caldo(portatelo a 190°) e lasciate cuocere la treccia per circa 40 minuti. Se vi accorgete, a metà cottura, che si colorisce in modo eccessivo, copritela con un foglio di carta pergamena, imburrando il lato che tocca la pasta, e abbassate il calore del forno portandolo a 180°. Va lasciata raffreddare sopra una gratella da pasticceria e si gusta fredda. Un dolce simile a questo viene preparato anche nel Veneto, e precisamente a Thiene.

dolci da forno

TRECCIA ALLA MILANESE – S35940 – 0796