dolci lievitati

S 4930, ZEPPOLE

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:04:13 +0000

S 4930, zeppole

ZEPPOLE – S35940 – 2477

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:04:10 +0000

Zeppole

GH 1930, KUGELHUPF

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:52:58 +0000

GH 1930 KUGELHUPF Per 6 persone: 350 g di farina bianca, 80 g di burro, 60 g di zucchero, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di mandorle, 25 g di lievito di birra, 4 uova, un limone, 2 cucchiai di rum, latte, pane grattugiato, zucchero a velo Sciogliete il lievito di birra in un poÕ di latte, unite un pugno di farina e impastate. Formate un panetto rotondo, incidetelo a croce in superficie e mettetelo a lievitare in luogo caldo finch si gonfierˆ ben bene. Fate intanto rinvenire lÕuvetta in acqua tiepida. Scottate le

PANE NERO DI NATALE – S 193830 – 1937

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:49:53 +0000

PANE NERO DI NATALE Ingredienti per 8 persone: kg 1 di farina bianca, g 300 di zucchero, g 220 di burro, g 200 di cioccolato fondente, g 150 di pinoli, g 150 di uva sultanina, g 100 di cedro candito, g 100 di arachidi, g 100 di fichi secchi, la scorza grattugiata di un limone, 1 bicchierino di latte, 1 bicchierino di liquore sassolino facile 1 ora e 40 minuti Come si prepara: versate la farina a fontana sulla spianatoia: al centro mettete il burro fuso e lo zucchero. Impastate a lungo, unendo di volta in volta i pinoli tritati, l’uvetta rinvenuta e strizzata, il cedro a dadini, le arachidi e i fichi spezzettati, la scorza di limone grattugiata. Ammorbidite l’impasto con il latte e il liquore: formate una grossa pagnotta, incidetela in superficie con un taglio a croce e cuocetela in forno a 200° per circa 1 ora. Come si presenta: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla grossa pagnotta, calda

S 201920 TRECCIA ALLE PRUGNE NERE

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:41:45 +0000

Treccia alle prugne nere

PIZZA DOLCE DI CIVITAVECCHIA – 1083

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:36:16 +0000

pizza dolce di Civitavecchia Mettere a bagno per 12 ore circa l’anice nel vermouth. Amalgamare la ricotta con la pasta del pane, sciogliere il lievito di birra con il latte e unirlo alla pasta. Mettere la farina a fontana sulla tavola e porre I’impasto al centro della fontana. Battere le uova con lo zucchero; sciogliere il burro a bagnomaria e unire il tutto, compresi gli altri ingredienti, al suddetto impasto. Lavorare con molta energia fino al completo raccoglimento di tutta la farina. Lasciar riposare la pasta per circa 2 ore, quindi tagliarla in pezzi e metterla nei testi. Coprire i testi e lasciar lievitare in un posto ben caldo per circa 24 ore. Trascorso questo tempo, pennellare la superficie della pizza con un uovo sbattuto e infornare nel forno caldo, circa 220 gradi, per un’ora.

PANETTONE ALLA VENEZIANA – S35940 – 5148

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:02:52 +0000

PANETTONE ALLA VENEZIANA (Veneto)* Ingredienti: 750 g di farina bianca, 375 g di lievito naturale, 150 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 75 g di zucchero in granella di media misura, 50 g di nocciole tostate, 10 g di mandorle, 7 uova, 70 g di scorzetta di cedro candito, 50 g di zucchero a velo 1 limone, sale, poco burro e farina per la lavorazione Difficoltà: media Tempo di lavorazione: 1 ora + il tempo per lasciare lievitare la pasta Tempo di cottura: 40 minuti Sciogliete a fuoco basso 75 g di burro. Ponete sulla spianatoia 250 g di farina e il lievito, poi impastate insieme gli ingredienti, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua tiepida. Lavorate la pasta per qualche minuto, quindi amalgamatevi 75 g di zucchero semolato, il burro sciolto e tiepido e 3 uova intere. Impastate lavorando energicamente la pasta, sbattendola con forza sulla spianatoia, continuando così sino a che sarà divenuta bene elastica e non si attaccherà più nè alle mano nè alla spianatoia. Fate allora con la pasta una palla, mettetela in una capace ciotola leggermente infarinata, copritela con un telo e tenetela in luogo tiepido a lievitare. Intanto tritate finissime le nocciole. Tagliate la scorzetta di cedro a pezzettini molto piccoli. Versate la pasta ormai lievitata sulla spianatoia e amalgamatevi un cucchiaino di sale, la restante farina, il rimanente zucchero semolato, il burro un poco ammorbidito, la scorza grattugiata del limone ben lavato, il cedro, 3 uova intere e 1 tuorlo, quindi lavorate a lungo la pasta, sempre sbattendola con forza sulla spianatoia, continuando così sino a che sarà divenuta setosa e ben elastica e non si attaccherà più alle dita e alla spianatoia. A lavoro ultimato, dividetela in 2 pezzi, date loro la forma di una pagnottella e sistemateli su una placca lleggermente imburrata e infarinata, poi circondateli con una striscia di pesante carta pergamena, che avrete prima imburrato e infarinato, tenendo ferme le estremità con una graffa. Le strisce vanno poste attorno alla pasta per impedirle che, lievitando, si allarghi molto. Poi ponete la placca in luogo tiepido affinchè la pasta possa lievitare per la terza volta. A lievitazione quasi ultimata accendete il forno a 210°. Unite all’albume rimasto tanto zucchero a velo quanto basta per avere una glassa non eccessivamente densa, quindi incorporatevi le nocciole tritate. Un istante prima di porre in forno i dolci, usando una pennellessa e con mano leggera per non schiacciare la pasta, coprite la superficie dei panettoncini con la glassa preparata, poi spolverizzateli con lo zucchero in granella, ponete qua e là qualche mandorla, poi infilateli nel forno già caldo a 190°, lasciandoli cuocere per 30/40 minuti.

PINZA ALLA BERTOLDESE – S35940 – 1944

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:57:20 +0000

PINZA ALLA BERTOLDESE (E. Romagna)* Ingredienti: 500 g di farina bianca, 100 g di burro, 100 g di nocciole, 100 g di fichi secchi, 100 g di mandorle, 50 g di gherigli di noce, 30 g di uvetta, 30 g di cacao amaro, 50 g di lievito di birra, 350 g di confettura di pesche o di albicocche, 2 cucchiaiate di miele, 1 limone, rum, poco burro e poca farina per lo stampo Difficoltà: media Tempo di lavorazione: 2 ore + il tempo per lasciare lievitare la pasta Tempo di cottura: 50 minuti Versate in una tazza 100 g circa di farina, fate la fontana, sbriciolatevi in mezzo il lievito e scioglietelo con poca acqua tiepida, poi impastatelo alla farina unendo, se necessario, altra acqua tiepida, tanto quanto basta per avere un panetto piuttosto morbido. Lavoratelo per qualche minuto, poi copritelo con un telo e tenetelo in luogo tiepido per circa 15 minuti a lievitare. Nel frattempo, versate sulla spianatoia la restante farina, fate la fontana, mettetevi in mezzo il panetto lievitato e impastatelo alla farina, unendo a piccole dosi tanta acqua tiepida quanto basta per avere una pasta un poco più morbida di quella delle tagliatelle. Lavoratela energicamente per circa 15 minuti sbattendola con forza sulla spianatoia, continuando così sino a che sarà divenuta bene elastica. Fate poi con la pasta una palla, ponetela in una ciotola leggermente infarinata, copritela con un telo pesante e tenetela in luogo tiepido a lievitare per circa 2 ore. Intanto lavate l’uvetta, mettetela in una ciotola e unite tanto rum quanto basta per coprirla completamente. Pelate i gherigli e le mandorle, poi tagliate queste ultime a filetti e tagliuzzate invece i gherigli. Stendete le nocciole su una placca, quindi infilatele nel forno già caldo e lasciatevele sino a che la pellicina si sarà bruciacchiata; solo allora ponetele su un setaccio a maglie di ferro e strofinatele in modo da asportarla tutta, quindi tagliuzzatele. Tagliate a striscioline i fichi. Imburrate uno stampo per ciambelle avente il diametro di circa 24 cm, poi spolverizzatelo di farina, quindi scuotetelo per farne scendere l’eccedenza. Lavate il limone, asciugatelo e, con un coltellino affilato, asportate tutta la scorza (solo la parte gialla), poi tagliatela a striscioline. Quando la pasta sarà lievitata, versatela sulla spianatoia, lavoratela un poco, quindi amalgamatevi tutto quanto avete preparato, il burro a pezzetti e un poco ammorbidito, il cacao e la confettura e continuate a lavorare la pasta sino a che gli ingredienti saranno bene amalgamati, poi fate con essa un salsicciotto e sistematelo nello stampo preparato (dovrà arrivare a metà altezza delle pareti), unendo bene le due estremità. Coprite poi lo stampo con il telo e tenetelo in luogo tiepido per circa 2 ore, affinchè la pasta possa lievitare. Circa 10 minuti prima della fine della lievitazione accendete il forno a 180°. Ponetevi il dolce e lasciate cuocere la ciambella per circa 40/50 minuti. A cottura ultimata togliete lo stampo dal forno e capovolgete il dolce sopra una gratella da pasticceria. Versate il miele in una casseruolina, unite 2 cucchiaiate di rum (potrete usare quello che è servito per l’uvetta), fatelo scaldare a bagnomaria, quindi usando una pennellessa passate con il miele su tutta la superficie del dolce. Lasciatelo poi raffreddare prima di servirlo.

TORTA LIEVITATA AL MIELE – S50990 – 5789

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:53:55 +0000

TORTA LIEVITATA AL MIELE Tempo: 1 ora e 30 minuti + la lievitazione Ingredienti per 6 persone: 250 g di farina + quella per infarinare, 40 g di miele liquido, 25 g di lievito di birra, 6 cucchiai d’olio, 6 uova, un’arancia non trattata, burro per ungere, cointreau, un pizzico di sale Come si prepara. Sminuzzate il lievito in una ciotola, unitevi 4/5 cucchiai di acqua tiepida e lasciatelo riposare per 10 minuti. Disponete nel contenitore del mixer o del robot per impastare la farina, il miele, l’olio, il lievito, 3 uova, la scorza dell’arancia grattugiata (spremete poi il succo dell’agrume) e il sale. Azionate l’apparecchio fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti. A questo punto aggiungete le altre 3 uova e continuate a lavorare l’impasto alla velocità media per almeno altri 10 minuti. Quando la pasta sarà ben omogenea trasferitela in una terrina. Copritela e fatela lievitare per mezz’ora in luogo tiepido e al riparo dalle correnti d’aria. Trascorso il tempo indicato, riprendete la pasta e con questa riempite per metà uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro, imburrato. Coprite di nuovo e lasciate lievitare per un’altra mezz’ora, fino a che la pasta raggiungerà il bordo dello stampo. Come si presenta. Mettete il recipiente in forno caldo a 200° e fate cuocere l’anello per circa 30 minuti, in modo che si gonfi e diventi ben dorato. Togliete il dolce dal forno, rovesciatelo su una gratella e, mentre è ancora caldo spennellatelo con il succo dell’arancia mescolato con mezzo bicchierino di cointreau, in modo da lucidare il dolce e al tempo stesso imbevere un po’ la pasta. A piacere potete servirlo così com’è, oppure mettere al centro dell’anello della panna montata o degli spicchi di arancia spellati al vivo. Il consiglio dello chef Per una finizione più accurata di questo dolce potete preparare uno sciroppo con 50 g di zucchero, 5 cl d’acqua, il succo dell’arancia e 1 dl di cointreau, facendo brevemente sobbollire il tutto. Dopodichè pungerete in

PANDOLCE DI COGNE – S47950 – 5018

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 08:12:28 +0000

PANDOLCE DI COGNE

Ingredienti per 2 pani: 500 g di farina 00, 2 uova, 250 ml di latte, 125 g di zucchero, 100 g di uvetta, 30 g di burro, 50 ml ml di olio extravergine d’oliva, 1 bicchierino di rum, 20 g di lievito di birra, scorza grattugiata di 1 limone non trattato, sale

Tempo di preparazione: 30 minuti + l’ammollo dell’uvetta + la lievitazione della pasta

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Valle d’Aosta

Mettete a macerare l’uvetta in una ciotola con il rum, allungato con una uguale quantità di acqua, per almeno 2 ore. Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite il latte tiepido e fatelo sciogliere. In una terrina molto capiente mettete la farina setacciata, aggiungete il latte con il lievito, le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il burro fuso e l’olio. Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio, poi unite la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale ed impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Infine incorporate l’uvetta, ben scolata e asciugata, e lavorate ancora l’impasto per distribuirla in modo uniforme.

Coprite l’impasto con un telo umido e lasciatelo lievitare per 12 ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, mettetelo sulla spianatoia infarinata, lavoratelo ancora brevemente, poi dividetelo in 2 pani. Incideteli praticando con la punta di un coltello un taglio a croce, disponeteli sulla leccarda rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180 °C per 50 minuti circa, fino a quando saranno ben dorati. Sfornateli, lasciateli intiepidire e servite, accompagnando a piacere con panna leggermente montata.