1,250 kg di spinaci, 150 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro, 50 g di pangrattato, 2/3 uova, farina bianca, sale, margarina per friggere, un pezzetto di cipolla.

Per 6 persone Tempo di preparazione: un’ora Meno facile

Come si prepara. Mondate e lavate gli spinaci; lessateli, scolateli, strizzateli e insaporiteli nel burro dove avrete leggermente soffritto un pezzetto di cipolla tritata. Trasferite gli spinaci al burro in una terrina e mescolate ad essi il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova (due o tre, secondo la loro dimensione) e quel tanto di farina bianca che basta per dare corpo al composto (due cucchiai e mezzo basteranno). Quando il composto sarà perfettamente amalgamato trattatelo come un normale composto da frittata: scaldate cioè la margarina in una padella da fritti, versate il composto; cuocetelo da una parte, capovolgetelo servendovi di un piatto. Con altra margarina cuocetelo dall’altro lato.

Come si presenta. L’erbazzone decisamente un antipasto caldo: servitelo appena pronto, limitandovi eventualmente a prepararlo già tagliato.