Lessate il tacchino nel brodo bollente per circa 30 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Intanto spuntate il cetriolo, sbucciatelo, tagliatelo a fette, cospargetele di sale e fate perdere l’acqua amara. Quindi sciacquate il cetriolo e mettetelo nel bicchiere del frullatore: aggiungete il tonno scolato dall’olio di conserva, il ketchup, la maionese, il succo filtrato del limone e dell’arancia, un pizzico di sale, Frullate non troppo a lungo, in modo da ottenere una salsa piuttosto densa, nella quale gli ingredienti non saranno del tutto tritati. Tagliate il tacchino a fette sottili, disponetele sul piatto di portata, irroratele con la salsa preparata e guarnite con sottili scorze di limone e di arancia. Se preparate il piatto in anticipo, tenetelo in frigorifero coperto da pellicola trasparente.