Ingredienti per 4 persone: 800 g di cavolo cappuccio, 600 g di filetto di maiale, 250 g di salsiccia, 100 g di pancetta affumicata affettata, 25 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 50 g di concentrato di pomodoro, 5 g  di zucchero, 50 g di burro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti + l’ammollo dei funghi

Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti

Difficoltà: Media

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti, poi scolateli, strizzateli e tritateli. Private il cavolo delle foglie esterne sciupate e del torsolo centrale, tagliatelo a listerelle, lavatelo e fatelo cuocere in abbondante acqua bollente salata per 25 minuti poi scolatelo.  Tagliate la pancetta a pezzetti; riducete la carne  a fettine irregolari quindi fatele rosolare   in una casseruola con 30 g di burro. Unite i funghi  tritati e le listerelle di cavolo, salate, pepate, continuate la cottura per 30 minuti unendo un po’ d’acqua calda se necessario. Tagliate la salsiccia a fettine; sbucciate e tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con il restante burro; unitevi le fettine di salsiccia e lasciatele rosolare per qualche minuto; unite il tutto nella casseruola con lo stufato, aggiungete il concentrato di pomodoro mescolato con lo zucchero e diluito con un mestolo di acqua, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 40 minuti. Servite lo stufato ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di spinaci, 1 limone, 1/4 di cipolla bianca, 2,5 dl di yogurt bianco, 1 rametto di menta fresca, sale, pepe

Tempo: 40 minuti + il riposo

Difficoltà: minima

Pulite gli spinaci, eliminando le eventuali foglie sciupate, e lavateli più volte sotto l’acqua corrente per eliminare la terra presente, poi fateli cuocere in un tegame antiaderente con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio per una decina di minuti; a fine cottura tritate molto finemente gli spinaci e lasciateli raffreddare. Spremete il limone e spremetene il succo; lavate la cipolla e tritatela molto finemente; lavate anche la menta e spezzettatela finemente. Mettete infine gli spinaci in una ciotola, conditeli con 2 cucchiai di succo di limone, la cipolla, lo yogurt, una presa di sale e una macinata di pepe, mescolate e lasciate riposare per un’ora al fresco. Completate infine l’insalata con la menta e servite.