Ingredienti per 6 persone: 1 fagiano di 1,2 kg, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino bianco secco, 1 bicchiere di aceto di vino, 150 g di burro, 150 g di prosciutto crudo, 1 confezione di gelatina istantanea, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 pezzetto di cannella, 1 rametto d timo, qualche chiodo di garofano, qualche bacca di ginepro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Vino: Vino Nobile di Montepulciano (rosso,Toscana)

Pulite il fagiano, privatelo delle interiora, fiammeggiatelo, tagliatelo a pezzi regolari, lavatelo con l’aceto e asciugatelo. Tagliate a pezzi il sedano e la carota; affettate finemente la cipolla e schiacciate    l’aglio. In un tegame con l’olio fate appassire la cipolla e l’aglio; unite i pezzi di fagiano, salate e pepate e fateli rosolare in modo uniforme. Aggiungete la carota, il sedano, la salvia, il rosmarino, l’alloro, le bacche di ginepro, la cannella, i chiodi di garofano e il timo, coprite a filo con il vino e fate cuocere a fuoco moderato per 50 minuti circa, finché il vino sarà quasi completamente evaporato. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, versatene un poco sul fondo di uno stampo rettangolare e ponetelo in frigorifero finché sarà rappreso. Scolate il fagiano, lasciatelo intiepidire ed eliminate dal sugo di cottura la salvia, il rosmarino, l’alloro e le bacche di ginepro. Disossate i pezzi di fagiano, eliminate la pelle e passatelo al mixer con le verdure rimaste, il prosciutto crudo a dadini e il burro a pezzetti, fino a ottenere un composto omogeneo; mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Togliete lo stampo dal frigorifero, distribuitevi il paté di fagiano livellandolo con una spatola, versate la gelatina rimasta ricoprendo a filo il paté e ponete nuovamente lo stampo in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento di servire capovolgete la terrina su un piatto di portata e accompagnatela, a piacere, con crostini di pane tostati nel forno e con pan brioche.

Cuocete il fagiano in forno a 200° per 30 minuti con burro, sale e pepe. Una volta freddo disossatelo. Nel sugo di cottura del fagiano fate rosolare la carne di vitello, i fegatini e qualche fettina di lardo: sfumate con il marsala, salate, pepate e cuocete bagnando se occorre con un po’ d’acqua calda. Tenete da parte il petto e i pezzi più grossi del fagiano disossato: tritate la carne rimasta con il lardo rosolato, i fegatini e il vitello. Aggiungete il tartufo a fettine, profumate con il cognac, salate e mescolate bene. Lasciate riposare per 1 ora. Trascorso questo periodo foderate una terrina con il lardo rimasto, riempitela con strati alternati di pezzi di carne di fagiano e di composto tritato, terminate con lardo e alloro. Cuocete la terrina in forno a bagnomaria, a 180°, per 1 ora e 30 minuti: una volta pronta levatela dal forno, eliminate il grasso in superficie e servitela fredda.

Pulite il fagiano, privatelo delle interiora, fiammeggiatelo, tagliatelo a pezzi regolari, lavatelo con l’aceto e asciugatelo. Tagliate a pezzi il sedano e la carota; affettate finemente la cipolla e schiacciate    l’aglio. In un tegame con l’olio fate appassire la cipolla e l’aglio; unite i pezzi di fagiano, salate e pepate e fateli rosolare in modo uniforme. Aggiungete la carota, il sedano, la salvia, il rosmarino, l’alloro, le bacche di ginepro, la cannella, i chiodi di garofano e il timo, coprite a filo con il vino e fate cuocere a fuoco moderato per 50 minuti circa, finché il vino sarà quasi completamente evaporato. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, versatene un poco sul fondo di uno stampo rettangolare e ponetelo in frigorifero finché sarà rappreso. Scolate il fagiano, lasciatelo intiepidire ed eliminate dal sugo di cottura la salvia, il rosmarino, l’alloro e le bacche di ginepro. Disossate i pezzi di fagiano, eliminate la pelle e passatelo al mixer con le verdure rimaste, il prosciutto crudo a dadini e il burro a pezzetti, fino a ottenere un composto omogeneo; mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Togliete lo stampo dal frigorifero, distribuitevi il paté di fagiano livellandolo con una spatola, versate la gelatina rimasta ricoprendo a filo il paté e ponete nuovamente lo stampo in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento di servire capovolgete la terrina su un piatto di portata e accompagnatela, a piacere, con crostini di pane tostati nel forno e con pan brioche.

Ingredienti per 6 persone: 1 fagiano di 1,2 kg, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino bianco secco, 1 bicchiere di aceto di vino, 150 g di burro, 150 g di prosciutto crudo, 1 confezione di gelatina istantanea, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 pezzetto di cannella, 1 rametto d timo, qualche chiodo di garofano, qualche bacca di ginepro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Vino: Vino Nobile di Montepulciano (rosso,Toscana)

Pulite il fagiano, privatelo delle interiora, fiammeggiatelo, tagliatelo a pezzi regolari, lavatelo con l’aceto e asciugatelo. Tagliate a pezzi il sedano e la carota; affettate finemente la cipolla e schiacciate    l’aglio. In un tegame con l’olio fate appassire la cipolla e l’aglio; unite i pezzi di fagiano, salate e pepate e fateli rosolare in modo uniforme. Aggiungete la carota, il sedano, la salvia, il rosmarino, l’alloro, le bacche di ginepro, la cannella, i chiodi di garofano e il timo, coprite a filo con il vino e fate cuocere a fuoco moderato per 50 minuti circa, finché il vino sarà quasi completamente evaporato. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, versatene un poco sul fondo di uno stampo rettangolare e ponetelo in frigorifero finché sarà rappreso. Scolate il fagiano, lasciatelo intiepidire ed eliminate dal sugo di cottura la salvia, il rosmarino, l’alloro e le bacche di ginepro. Disossate i pezzi di fagiano, eliminate la pelle e passatelo al mixer con le verdure rimaste, il prosciutto crudo a dadini e il burro a pezzetti, fino a ottenere un composto omogeneo; mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Togliete lo stampo dal frigorifero, distribuitevi il paté di fagiano livellandolo con una spatola, versate la gelatina rimasta ricoprendo a filo il paté e ponete nuovamente lo stampo in frigorifero per almeno 1 ora. Al momento di servire capovolgete la terrina su un piatto di portata e accompagnatela, a piacere, con crostini di pane tostati nel forno e con pan brioche.