TOFEJA (PIEMONTE) – S02940 – 5768

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:02:26 +0000

TOFEJA (Piemonte) Ingredienti per 8 persone: 2 kg complessivi di parte di maiale (puntine, codino, orecchio, piedino, musetto), 500 g di cotenna di maiale, 300 g di fagioli scuri secchi, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, 2 rametti di rosmarino, 3 spicchi d’aglio, 3 foglie d’alloro, 2 foglie di salvia, spezie miste in polvere, sale, pepe La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Bruciacchiate sulla fiamma tutto il maiale, tagliate la cotenna in rettangoli e cospargeteli con un trito finissimo preparato con uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, sale, pepe e spezie. Arrotolate la cotenna ad involtino e legatela con del filo da cucina. Mettete nella “tofeja”, la classica pignatta di terracotta a 4 manici di Castellamonte, i fagioli scolati, tutto il maiale, il sedano, la cipolla, la carota, salvia, alloro e rosmarino legati insieme, gli spicchi d’aglio e il rosmarino rimasti. Salate, pepate, chiudete il recipiente con il coperchio e sigillatelo lungo il bordo con un cordoncino di pasta preparato con farina e albume sbattuto. Cuocete la tofeja in forno a 160° per 5/6 ore, smuovendo ogni tanto la pentola.