Preparate la faraona alla cottura: fiammeggiatela, sciacquatela, asciugatela e tagliatela a pezzi regolari. Sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette e centrifugatele. Mettete in una pirofila i pezzi di faraona, senza sovrapporli, ungeteli d’olio e irrorateli con il succo filtrato dell’ananas. Versate il vino, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, salate e pepate. Cuocete la faraona in forno a 180° per 50 minuti circa, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura. Alla fine tenetela in caldo e preparate la salsa di accompagnamento. In un pentolino stemperate la maizena nel succo d’arancia filtrato; aggiungete il sugo di cottura della faraona diluito in acqua, calcolando in totale due bicchieri, e cuocete su fuoco dolce fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Incorporate quindi le fette d’ananas a pezzetti, l’uvetta rinvenuta e strizzata, la scorza grattugiata dell’arancia. Fate insaporire bene, quindi versate la salsa sulla faraona e servite subito.

Pestate nel mortaio il ginepro, la salvia e il rosmarino (oppure macinateli), insaporite con sale e ricoprite la faraona; ponetela in una teglia in un cartoccio di carta oleata; sopra metterete un foglio di carta da alimenti bagnato d’acqua, quindi ponete in forno già caldo, a 180¡ per 3 ore. Terminata la cottura togliete la faraona dal cartoccio, tagliatela in 4 parti, mettetela in un tegame ricoprendola con la panna e fatela cuocere a fuoco medio finché la panna non si sarà ristretta. Servitela su un piatto di portata riscaldato e interamente ricoperta di panna