GALLINA RIPIENA BOLLITA CON SALSA PICCANTINA DI VERDURE

Dosi per 4 persone

Preparazione: 00 minuti

Calorie: 00 minuti

000 calorie/porzione

Media

una gallina già pulita

una cipolla

una costola di sedano

una carota

un ciuffo di prezzemolo

una foglia di alloro

un pomodoro

sale

Per il ripieno:

100 g di pangrattato

200 g di parmigiano reggiano grattugiato

un mestolo di brodo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva o burro

uno spicchio d’aglio

2 uova

un pizzico di noce moscata

sale, pepe

Per la salsa:

una grossa cipolla o 6 cipollotti

una costola di sedano

una carota

2 rametti di rosmarino

qualche foglia di salvia

qualche foglia di basilico

un cucchiaino di zucchero

un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

un bicchiere di aceto

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d’aglio

brodo

olio extravergine di oliva

sale, pepe, paprica

1) Fiammeggiate la gallina, per eliminare eventuali residui di piume. Preparate subito il ripieno: mescolate il pangrattato, 2 cucchiai di olio o burro, il formaggio, le uova, sale, pepe, noce moscata e lo spicchio d’aglio tritato. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo. Formate una palla e utilizzatela per riempire la gallina. Cucite le parti della gallina rimaste aperte e legatela con spago da cucina.

2) Fate bollire abbondante acqua in una pentola con le verdure, l’alloro e il prezzemolo. Salatela e, quando bolle, immergetevi la gallina ripiena. Mettete il coperchio e lasciatela cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

3) Intanto preparate la salsa: tritate tutte le verdure e l’aglio con la mezzaluna o con un grosso coltello. Mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere di olio e le erbe aromatiche tritate e fatele rosolare per una decina di minuti, mescolando in continuazione. Unite l’aceto, lo zucchero, sale e pepe e fatelo parzialmente evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un mestolino di brodo, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso, versando brodo bollente e mescolando, quando necessario. Alla fine regolate di sale e pepe e spolverizzate con la paprica: dovrete ottenere una salsa ben cotta e concentrata.

4) Sgocciolate la gallina, slegatela e togliete il ripieno. Servite la gallina tagliata a pezzi con il ripieno affettato e la salsina. Potrete utilizzare l’ottimo brodo di cottura, debitamente sgrassato, per altre preparazioni.

* anche con cappone, anche disossata

Dividete la pasta da pizza in 8 pagnottelle, stendetele in dischetti sottili, appoggiatele su una
placca foderata con carta da forno unta d’olio, cospargetele con il gorgonzola piccante tagliato a
pezzetti e cuocetele in forno a 200° per 10 minuti. Nel frattempo lavate con cura i fichi,
asciugateli bene e tagliateli a spicchi; spezzettate grossolanamente le fettine di speck.
Quando le pizzette saranno cotte, distribuite su ognuna la rucola, gli spicchietti di fichi e lo
speck. Cospargete con le scagliette di parmigiano, irrorate con un filo di olio e servite.