Cuocete nel brodo bollente le farfalle, scolatele al dente e conditele con il burro fuso. Aggiungete il paté tagliato a dadini. Scaldate in forno il vol au vent e il suo coperchio; versatevi le farfalle e servite subito. L’idea del contenitore da mangiare farà molto effetto.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta fresca agli spinaci già pronta, sale. Per il condimento: 500 g di pomodori maturi, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, ½ carota, ½ gambo di sedano, ½ cipolla, 50 g di burro, sale, pepe

Preparate gli stricchetti. Stendete la pasta verde in una sfoglia sottile e, con una rotella dentellata, dividetela a strisce larghe 4-5 cm; con un coltello dividete le strisce in tanti rettangoli di 3 cm. Pizzicottate ogni rettangolo al centro formando gli stricchetti, fateli asciugare sulla spianatoia. Preparate il condimento. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semi, tritateli. Tagliate a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla mondati e lavati. Mettete in un tegame l’olio, aggiungete i pomodori, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Passate la salsa al setaccio, versatela ancora nel tegame e fatela cuocere per altri 10 minuti circa; via dal fuoco amalgamatevi il burro a pezzetti. Cuocete per tempo gli stricchetti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa di pomodoro calda e serviteli subito.