Tortine mimosa mignon

TORTINE MIMOSA MIGNON

Ingredienti per 6 persone: per il pan di Spagna: 80 g di farina 00 * 70 g di fecola di patate * una bustina di vaniglina * 6 uova * 150 g di zucchero * burro * sale: per la crema: 6 tuorli, 50 g di farina, 100 cucchiai di zucchero, 500 ml di latte, 300 ml di panna, scorza di 1 limone; per la bagna: 50 g di zucchero, 50 ml di limoncello, 100 ml di acqua

Preparate il pan di Spagna: montate i tuorli con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite la farina, la fecola e la vaniglina, facendole cadere a pioggia. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare o quadrato e versatevi il composto. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti e lasciate raffreddare.

Preparate la crema. In un pentolino fate bollire il latte con la scorza di limone e lasciate intiepidire. Con una frusta montate i tuorli con lo zucchero, versate a pioggia la farina e mescolate. Unite il latte, filtrandolo in un passino, poi fate cuocere la crema continuando a mescolare, fino a quando avrà raggiunto la giusta densità. Fatela raffreddare, poi incorporate la panna montata.

Preparate la bagna. Fate bollire l’acqua con lo zucchero per un paio di minuti, aggiungete il limoncello e lasciate raffreddare.

Prendete il pan di Spagna. Ricavate 12 dischi con 3 coppapasta di diametro diverso: 4 con diametro di 10 cm, 4 di 6 cm, 4 di 4 cm. Tagliate il pan di Spagna rimasto a cubetti molto piccoli e tenete da parte.

Posizionate i 4 dischi più grandi su una gratella per dolci, spruzzateli con un po’ di bagna al limoncello, spalmate uno strato di crema, coprite con il disco medio, irroratelo con la bagna, coprite con la crema e completate con il disco più piccolo. A questo punto spalmate in modo uniforme la crema sulle tortine preparate, cercando di dare la forma di una cupoletta. Distribuite sulla superficie i cubetti di pan di Spagna, ricoprendo completamente la tortina. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora.

Al momento di servire trasferite le tortine mimosa su 4 piatti individuali, facendo attenzione a non rovinarle, spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate a piacere con ciliegine candite e riccioli di scorza di limone.

farina 00

TORTINE MIMOSA MIGNON – 0630

ZALETI VENEZIANI – 8479

ZALETTI, ZAETI – 5187

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