DOLCETTI DI AMARETTI AL COCCO – S 5497 – 9026

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:56:05 +0000

Dolcetti di amaretti al cocco DOLCETTI DI AMARETTI AL COCCO Tempo di preparazione 20′ Ingredienti per 6/8 persone: 400 g di amaretti, 3 tazzine di caffè amaro freddo, 125 g di farina di cocco, 3 cucchiai di liquore dolce, 250 g di crema di cioccolato alla nocciola Riunite in una ciotola il caff freddo e il liquore dolce. Bagnatevi velocemente gli amaretti, uno alla volta, in modo che ne siano appena imbevuti, poi spalmateli sul lato piatto con la crema di cioccolato alle nocciole. Unitevi gli amaretti a coppie, facendoli aderire dalla parte con la crema e passate le palline cos“ ottenute nella farina di cocco, in modo da rivestirli completamente Disponete i dolcetti nei pirottini di carta e metteteli in frigorifero per qualche ora, fino al momento di servirli.

DOLCETTI DI COCCO – 8496

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 22:55:45 +0000

Dolcetti di cocco

BISCOTTI AL COCCO – 5929

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 22:46:43 +0000

Biscotti al cocco

PALLINE DI FICHI SECCHI – S 54970 – 5691

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:09:08 +0000

PALLINE DI FICHI SECCHI Tempo di preparazione 20′ Tempo di cottura 30′ Ingredienti: 400 g di fichi secchi, 200 g di zucchero, 150 g di gherigli di noce, la scorza grattugiata e il succo di 1 limone, la scorza grattugiata e il succo di 1 arancia, 1 bicchiere di rum aromatico. per guarnire: cacao in polvere, zucchero semolato, farina di cocco, cioccolato fondente grattugiato Tritate finemente i gherigli di noce. Spezzettate i fichi secchi, poi metteteli nel tritatutto e tritate anch’essi finemente. In una ciotola amalgamateli con lo zucchero, la scorza e il succo degli agrumi, il rum e le noci. Quando l’impasto omogeneo, con le mani formate tante palline grosse come una noce. Dividetele in 4 parti e rotolate le palline di ogni parte, rispettivamente, nel cacao mescolato con lo zucchero, nella farina di cocco, nel cioccolato grattugiato e nello zucchero semolato. Disponetele nei pirottini e mettetele a riposare in un luogo fresco. Questi dolcetti si consumano preferibilmente 2 giorni dopo che sono stati preparati.

FROLLA AL CIOCCOLATO, FROLLA COCCO E POMPELMO, FROLLA ALLE MANDORLE E CIOCCOLATO, FROLLA ALLE CASTAGNE – S 7497 – 9901

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 22:49:53 +0000

Frolla al cioccolato, frolla cocco e pompelmo, frolla alle mandorle e cioccolato, frolla alle castagne FROLLA AL COCCO E POMPELMI Difficoltà: 2 Tempo: 1 ora e 30′ + il riposo e il raffreddamento Ingredienti per 6 persone: 150 g di farina di cocco, 180 g di farina bianca, 150 g di burro + quello per ungere, 325 g di zucchero, 5 grossi pompelmi rosa o rossi possibilmente della stessa grandezza, 4 uova, 1,5 dl di grand marnier, 30 g di farina, 3 dl di latte, 2 cucchiai di gelatina di arance o albicocche, un pizzico di sale. Facoltativa: polpa di cocco Come si prepara. Mescolate i due tipi di farina, setacciateli sulla spianatoia facendo poi la fontana. Spargetevi sopra 150 g di zucchero, il sale e distribuite il burro morbido a fiocchetti nella fontana. Cominciate a buttare la farina sul burro, intridendo gli ingredienti con le dita: alla fine dovrete ottenere come delle grosse briciole. Riformate la fontana, sgusciate al centro 2 uova e cominciate a impastare sempre con la punta delle dita, lavorando poi a piene mani non appena la pasta prenderˆ consistenza. Abbiate lÕavvertenza di bagnarvi ogni tanto le mani con acqua gelata e di asciugarvele, in modo che siano ben fredde e non scaldino gli ingredienti (altrimenti, alla fine, la pasta risulterˆ elastica e tenderˆ a sgretolarsi). Impastate velocemente e fate un panetto che metterete in frigo per 1 ora. Poi ungete di burro uno stampo da crostata da 24 cm di diametro e dalla pasta ricavate, sulla spianatoia infarinata, un disco con il quale rivestirete lo stampo, formando tutto intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Coprite il fondo di pasta con carta da forno e spargetevi sopra dei fagioli secchi. Mettete in forno caldo a 180¡ e cuocete per circa 30 minuti. Nel frattempo sbucciate al vivo i pompelmi e pelate al vivo anche gli spicchi. Metteteli in una padella nella quale possano stare in un solo strato, irrorateli con 2/3 cucchiai di acqua e spolverizzateli con 100 g di zucchero. Portateli su fuoco dolce e lasciateveli fino a quando il liquido si sarˆ addensato e gli spicchi appariranno quasi caramellati. Poi toglieteli dal fuoco e disponeteli su un piatto a raffreddare. Tenete da parte lo sciroppo rimasto nella padella. A questo punto preparate la crema: sbattete i tuorli avanzati con lo zucchero rimasto, unite la farina, diluite con il latte e profumate con due terzi del grand marnier. Cuocete la crema, sempre mescolando, e portandola al limite del bollore: da questo momento calcolate un paio di minuti di cottura. Quindi levatela dal fuoco e fatela raffreddare, mescolando ripetutamente, in modo che non si formi in superficie una pellicola asciutta. Come si presenta. Togliete la pasta frolla cotta dal forno e dallo stampo, facendola raffreddare. Versate sul fondo la crema pasticcera, stendendola con una spatola e sopra alla crema distribuite, a cerchi concentrici gli spicchi di pompelmo, riempiendo tutto il fondo. Mettete lo sciroppo di arance tenuto da parte in una casseruolina con il grand marnier avanzato e la gelatina di arance. Portate su fuoco basso e lasciate intiepidire la salsetta che verrˆ a formarsi. Distribuitela con un cucchiaio sugli spicchi di pompelmo che in tal modo risulteranno lucidati. A piacere potete completare la decorazione con delle sottilissime fettine di polpa di cocco. IL TRUCCO PERCHEÕ RIESCA: quando trasferirete gli spicchi di pompelmo sul piatto a raffreddare, abbiate lÕavvertenza di tenerli ben distaccati, altrimenti potrebbero appiccicarsi e rovinarsi. Inoltre vi abbiamo suggerito una dose di pompelmi forse superiore al necessario, ma poiché abbastanza facile che durante la spicchiatura al vivo qualche spicchio possa rompersi, meglio avere un frutti di riserva. FROLLA ALLE CASTAGNE Difficoltà: 2 Tempo: 1 ora e 30′ + il riposo Ingredienti per 6 persone: 150 g di farina di castagne, 150 g di farina bianca + quella per stendere, 2 uova, 150 g di zucchero, 150 g di burro + quello per ungere, 200 g di ricotta o formaggio tipo mascarpone, 300 g di crema di castagne, 2 cucchiai di rum, 2 cucchiai di zucchero a velo, 1 foglio di gelatina, 1 bombola di panna spray, un pizzico di sale Come si prepara. Mescolate la farina bianca con quella di castagne, poi setacciatele sulla spianatoia e formate la fontana. Spolverizzatela con lo zucchero e il sale, mettete nella fontana il burro morbido a fiocchetti e intridete gli ingredienti, facendo in modo che il burro assorba le farine e formi una massa granulosa. A questo punto praticate di nuoco una cavitˆ al centro e sgusciatevi le uova, impastando tutto rapidamente con le mani ben fredde, fino a ottenere un panetto che andrˆ avvolto in pellicola per alimenti e lasciato riposare per 1 ora in frigo. intanto fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, poi unitevi la crema di castagne e la gelatina, prima sciolta con il rum su fuoco dolce. Mescolate rapidamente e lasciate raffreddare bene la crema che dovrebbe acquistare una certa consistenza. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in un disco grande a sufficienza per rivestire uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Ungete quest’ultimo di burro, adagiatevi dentro il disco, facendo sbordare la pasta, poi ripiegate quella di contorno a cordoncino e coprite il fondo con carta speciale e fagioli secchi. Mettete la pasta in forno caldo a 190¡ e cuocetela per circa 30 minuti. Quindi sfornatela, levatela dallo stampo e fatela raffreddare. Come si presenta. Mettete la crema preparata in uno schiacciapatate e spremete sul fondo di torta dei vermicelli (come se doveste fare un monte bianco, ricoprendo tutta la pasta frolla e formando poi un leggero monticello arrotondato o appuntito al centro. Con la bombola di panna spruzzate sui vermicelli dei ciuffetti come se fosse neve. Servite subito. Il trucco perché riesca: fate molta attenzione non levare la pasta dallo stampo, mentre ancora calda, perch potreste correre il rischio di spezzarla, dato che piuttosto fragile. PASTA FROLLA ALLO ZABAIONE E RICOTTA Difficoltˆ: 2 Tempo: 1 ora e 20Õ + il riposo Ingredienti per 6 persone: 300 g di farina + quella per stendere, 25 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, 4 uova, 150 g di burro + quello per ungere, 350 g di ricotta, 5 cucchiai di porto, 100 g di cioccolato fondente, un pizzico di sale Come si prepara. Mescolate la farina con il cacao, poi setacciate il miscuglio sulla spianatoia e fate la fontana: distribuite sulla farina il sale, il burro morbido a fiocchetti e 150 g di zucchero. Cominciate a intridere la farina con il burro fino a che otterrete un composto fatto di tante briciole. A questo punto riformate la fontana e sgusciate al centro 2 uova. Impastate velocemente gli ingredienti, unendo un pochino di acqua fredda, fino a ottenere una pasta omogenea con la quale formerete un panetto. Avvolgetelo in pellicola per alimenti e tenetelo in fresco per 1 ora. Nel frattempo sgusciate i soli tuorli delle uova rimaste in un polsonetto, unitevi lo zucchero avanzato e sbattete con la frusta elettrica, fino a che le uova saranno gonfie e spumose. Unitevi il porto, mettete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere lo zabaione, finch si presenterˆ montato e soffice. Levatelo dal fuoco e fatelo raffreddare, mescolando in continuazione. Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela a crema con un cucchiaio di legno, poi unitevi lo zabaione e il cioccolato fondente ridotto a scagliette. Mescolate bene. Come si presenta. Ungete uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. Mettete tre quarti della pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela in un disco con cui rivestirete fondo e pareti dello stampo, facendo leggermente sbordare la pasta. Rovesciate quindi nello stampo la crema di ricotta e zabaione, livellandola bene e ripiegate la pasta in eccesso formando un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Con la pasta avanzata formate dei rotolini molto sottili (pi fini di una matita), uniteli a tre a tre, creando delle treccine che disporrete a grata sulla crema. Fate combaciare lÕestremitˆ delle treccioline con il bordo di pasta saldandole a questÕultimo. Fate cuocere la torta in forno caldo a 190¡ per circa 40 minuti. Poi sfornatela, toglietela dalllo stampo e fatela raffreddare. IL TRUCCO PERCHEÕ RIESCA: ricordate che la ricotta deve essere ben asciutta, per non inumidire troppo la pasta: pertanto sarebbe consigliabile metterla su un setaccino e lasciarla cos“ per 2/3 ore, in modo che perda buona parte del suo siero.