Ingredienti per 4 persone: 150 g di farina di grano tenero, 150 g di semola di grano duro, pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 500 g di rucola, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, peperoncino

Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 35 minuti Vino: Falanghina (bianco, Campania), Collio Chardonnay    (bianco, Friuli Venezia Giulia) Setacciate insieme le due farine e impastatele unendo la quantità d’acqua che occorre per avere un impasto sodo ed elastico. Dividetelo in cilindri di 8 mm di spessore, tagliate ogni cilindro in pezzi di 3 cm poi con la punta di un cucchiaino formate un incavo in ogni pezzetto. Scottate in acqua bollente la rucola mondata e lavata. Fatela insaporire in 2 cucchiai d’olio, nel quale avrete fatto dorare l’aglio. Cuocete i cavatelli in acqua salata in ebollizione, conditeli con la rucola, cospargete con il pecorino grattugiato e un pizzico di peperoncino. Irrorate la preparazione con l’olio crudo rimasto versato a filo e servite.