CINGHIALE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone: 800 g di polpa di cinghiale tagliata a pezzi, 50 g di lardo, 30 g di burro, 1 lt di vino rosso, 300 g di funghi secchi, 200 g di mirtilli, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, 1 rametto di timo, 4 bacche di ginepro, 1 cipolla, cannella in polvere, 3 chiodi di garofano, 20 g di farina, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 2 ore e 40 minuti + la marinatura della carne

Vino: Alto Adige Cabernet (rosso, Trentino Alto Adige), Bolgheri Superiore (rosso, Toscana)

Mettete la carne in una capace terrina: aggiungete il sedano, la cipolla e la carota tritati grossolanamente, l’aglio, le erbe e le spezie. Ricoprite tutto con il vino e fate marinare per 48 ore. Trascorso questo periodo fate ammollare i funghi in acqua tiepida. Scolate bene il cinghiale e le verdure, fate rosolare queste ultime in una casseruola con il lardo e 20 g di burro. Quando tutto sarà rosolato mettete la carne, salate, pepate, spolverate con la farina e diluite poco alla volta con il vino della marinata. Cuocete per 2 ore a recipiente coperto, su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiungete i funghi ben scolati e strizzati e i mirtilli. Servite il cinghiale a piacere con polenta calda.

farina di granoturco

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