ZUPPA DI FAGIOLI CON LE RAPE ACIDE

Ingredienti per 4 persone: 200 g di fagioli bianchi secchi, 200 g di rape acide, 100 g di farina di mais macinata grossa, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, 90 g di lardo, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti + l’ammollo dei fagioli

Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo eliminate quelli che galleggiano, scolate e sciacquate bene gli altri. Nel frattempo soffriggete in una casseruola 30 g di lardo tritato con la foglia di alloro, unite i fagioli, versate 1,5 lt di acqua, portate a ebollizione, cuocete per circa 2 ore. Tritate le rape e cuocetele a fuoco basso per 30 minuti in una casseruolina con 30 g di lardo, bagnandole con acqua calda in modo che restino morbide. Sbucciate e tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fateli soffriggere nel lardo rimasto, unite la farina e lasciatela tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Quando i fagioli sono a metà cottura aggiungete la farina di mais, le rape acide con il loro intingolo e il soffritto di farina e cipolla; mescolate, salate, pepate e terminate la cottura sempre a fuoco bassissimo, quindi servite in zuppa ben calda.