TRECCIA AI CANDITI DOLCE DI FARINA GIALLA – S13990 – 2805

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:03:15 +0000

DOLCE DI FARINA GIALLA Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti Ingredienti per 4 persone: 200 g di zucchero, 200 g di burro più quello per ungere, 150 g di farina gialla a grana fine (mantovana), 1 bustina di lievito in polvere, 5 uova, 2 cucchiai di zucchero a velo, poco pane grattato, un pizzico di sale Come si prepara. Unite alla farina gialla il lievito e setacciateli insieme per almeno 3 volte. Mettete in una terrina il burro ammorbidito a pezzetti (levatelo dal frigo almeno un paio d’ore prima dell’uso), lavoratelo a crema con una spatola o una frusta fino ad averlo molto soffice e ben montato. A questo punto unitevi i soli tuorli delle uova, uno alla volta, continuando a lavorare con la spatola. Poi aggiungete lo zucchero a cucchiaiate, alternate con manciate di farina e il sale. Non stancatevi di rimescolare, fino ad aver incorporato tutto. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete gli albumi montati a neve densa, non mescolando più la Come si presenta. Ungete di burro uno stampo a bordi alti e spolverizzatelo di pane grattato, poi rovesciatelo e scuotetelo per eliminare l’eccesso. Disponete l’impasto nel recipiente, mettetelo in forno già caldo a 170° e cuocetelo per circa 40 minuti. Verificate la cottura introducendo uno stecchino che dovrà uscire asciutto. In caso contrario prolungate la cottura di qualche minuto. Togliete poi il dolce dal forno, sformatelo su una gratella da pasticceria e lasciatelo raffreddare. Servitelo spolverizzato di zucchero a velo. Presumibilmente questo dolce verrà preparato in anticipo, quindi per conservarlo fragrante fino al momento di servirlo tenetelo in un recipiente chiuso. Il consiglio dello chef. Quando mettete l’impasto nello stampo accertatevi che non superi la metà altezza del recipiente, poiché durante la cottura il dolce gonfia molto. Eventualmente cambiate lo stampo se vi accorgete che troppo piccolo TRECCIA AI CANDITI Difficoltà: media Tempo di preparazione: 40 minuti + la lievitazione Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina, 1 dl di latte, 40 g di burro, 30 g di zucchero semolato, 15 g di lievito di birra, 1 uovo grosso e 1 piccolo, 1/2 limone, 70 g di albicocche candite, gelatina di albicocche o pesche, farina e burro per stendere e per la placca, un pizzico di sale Come si prepara. Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Mescolate la farina con il sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, poi mettetela a fontana sulla spianatoia, sgusciatevi al centro l’uovo grosso e versate il latte con il lievito. Aggiungete il burro morbido a pezzettini e cominciate a intridere gli ingredienti prima con la punta delle dita, fino a che la farina avrà assorbito in gran parte quelli liquidi, quindi lavorate a piene mani, impastando, allargando, riammassando la pasta e sbattendola energicamente sulla spianatoia infarinata. Fate un panetto, mettetelo in una terrina pure infarinata, incidetelo con un taglio a croce e copritelo. Collocate la terrina in un luogo tiepido, al riparo dalle eventuali correnti d’aria e lasciate lievitare la pasta per circa 30 minuti o poco più fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Quindi riprendetela, mettetela di nuovo sulla spianatoia infarinata e sgonfiatela, lavorandola per qualche istante. Appiattitela leggermente, distribuitevi sopra le albicocche candite tagliate a pezzetti piccolissimi e impastate di nuovo per ben distribuirle nella pasta. Poi dividetela in 3 parti uguali e con queste formate dei cilindri che intreccerete tra loro. Come si presenta. Adagiate la treccia così ottenuta sulla placca del forno imburrata e spennellatela con il secondo uovo leggermente sbattuto. Lasciate asciugare quest’ultimo, poi spennellate la treccia una seconda volta. Mettete la treccia nel forno già caldo a 200° e cuocetela per circa 30 minuti. Poi toglietela dal forno e “lucidatela”, mentre ancora calda, con la gelatina di albicocche fatta sciogliere leggermente su fuoco basso. Poiché probabile che prepariate questa treccia il giorno precedente, dopo che sarà fredda, avvolgetela in carta d’alluminio per mantenerla morbida fino al momento di gustarla. Il consiglio dello chef: se volete, al posto di una sola treccia potete prepararne due più piccole o addirittura delle treccine da porzione, che ognuno poi potrà gustare accompagnate da confettura di albicocche.

farina gialla mantovana

TRECCIA AI CANDITI DOLCE DI FARINA GIALLA – S13990 – 2805