TORTA RAPIDA

Ingredienti per 6 persone: 20 g di farina, 300 g di fecola di patate, 320 g di burro, 300 g di zucchero, 3 uova, 1/2 bustina di lievito, 1 limone, 200 g di zabaione

Difficoltà: bassissima

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Vino: Colli di Parma Malvasia Amabile (bianco, Emilia Romagna), Colli del Trasimeno Vin Santo (bianco, Umbria)

Mettete in una ciotola 300 g di burro morbido e lavoratelo a crema. Incorporate un tuorlo alla volta, lo zucchero e la fecola. Lavorate fino ad avere un composto bianco e spumoso, al quale unirete il lievito, la scorza di limone grattugiata e per ultimi gli albumi montati a neve ferma. Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata, cuocete in forno a 190° per 45 minuti: se inserendo al centro uno stecchino ne uscirà asciutto, la torta sarà pronta. Servitela a fredda, accompagnandola con lo zabaione.

TORTINE MIMOSA MIGNON

Ingredienti per 6 persone: per il pan di Spagna:    80 g di farina 00 * 70 g di fecola di patate * una bustina di vaniglina * 6 uova * 150 g di zucchero * burro * sale: per la crema: 6 tuorli, 50 g di farina, 100 cucchiai di zucchero, 500 ml di latte, 300 ml di panna, scorza di 1 limone; per la bagna: 50 g di zucchero, 50 ml di limoncello, 100 ml di acqua

Preparate il pan di Spagna: montate i tuorli con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite la farina, la fecola e la vaniglina, facendole cadere a pioggia. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare o quadrato e versatevi il composto. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti e lasciate raffreddare.

Preparate la crema. In un pentolino fate bollire il latte con la scorza di limone e lasciate intiepidire. Con una frusta montate i tuorli con lo zucchero, versate a pioggia la farina e mescolate. Unite il latte, filtrandolo in un passino, poi fate cuocere la crema continuando a mescolare, fino a quando avrà raggiunto la giusta densità. Fatela raffreddare, poi incorporate la panna montata.

Preparate la bagna. Fate bollire l’acqua con lo zucchero per un paio di minuti, aggiungete il limoncello e lasciate raffreddare.

Prendete il pan di Spagna. Ricavate 12 dischi con 3 coppapasta di diametro diverso: 4 con diametro di 10 cm, 4 di 6 cm, 4 di 4 cm.    Tagliate il pan di Spagna rimasto a cubetti molto piccoli e tenete da parte.

Posizionate i 4 dischi più grandi su una gratella per dolci, spruzzateli con un po’ di bagna al limoncello, spalmate uno strato di crema, coprite con il disco medio, irroratelo con la bagna, coprite con la crema e completate con il disco più piccolo. A questo punto spalmate in modo uniforme la crema sulle tortine preparate, cercando di dare la forma di una cupoletta. Distribuite sulla superficie i cubetti di pan di Spagna, ricoprendo completamente la tortina. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora.

Al momento di servire trasferite le tortine mimosa su 4 piatti individuali, facendo attenzione a non rovinarle, spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate a piacere con ciliegine candite e riccioli di scorza di limone.

Difficoltà: 2
Costo: 2
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

Dosi per 4 persone:
4/8 petti di faraona (o l’equivalente di tacchino), 3 arance, 2 cucchiai di Grand Marnier, 90 g di burro, 3 cucchiai d’olio, mezzo cucchiaio di fecola di patate, 30 g di mandorle, 30 g di nocciole, sale, pepe

Gli strumenti
una padella larga e bassa, un pentolino, 2 ciotole, un coltellino, una padella

La preparazione
Con un coltellino affilato togliete la scorza delle arance ricavando solo la parte gialla e tagliatele a filetti sottilissimi. Pelate due arance al vivo e tagliatele a spicchi eliminando i semi; spremete il succo della terza arancia. Tagliate a filetti le mandorle e grossolanamente le nocciole. Scottate per pochi minuti le scorze d’arancia e sgocciolatele. Tenete il burro a temperatura ambiente.
Come procedere
Scaldate 30 g di burro e l’olio e fate dorare i petti di faraona; salate. Bagnate con il Grand Marnier, lasciatelo evaporare, unite il succo d’arancia, cuocete per 15/20 minuti; regolate di sale e pepe, togliete la carna dalla padella e tenetela da parte al caldo. Unite al fondo di cottura il burro lavorato con la fecola, bagnate con il vino e fatelo lentamente sfumare fino a quando la salsa si sarà addensata: unite le mandorle e le nocciole. In un’altra padella scaldate il burro rimasto e fatevi insaporire velocemente gli spicchi d’arancia. Tagliate i pezzi id faraona a fette, ricomponeteli nei piatti interponendo qualche spicchio d’arancia, cospargeteli con la salsa caldissima, rifinite con le altre arance e servite.