MATTONELLA DI RISO E FEGATINI – S 04930

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:47:48 +0000

Mattonella di riso e fegatini

CROSTONI AI FEGATINI, GALLETTE IN SALSA, INSALATA DELLA VIGNA, BAVARESEALLO ZABAIONE, TORTA DI FORMAGGIO – S108840 – 2180

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:07:16 +0000

Crostoni ai fegatini, gallette in salsa, insalata della vigna, bavarese allo zabaione, torta di formaggio

FARAONA CO LA PEVERADA – S71990 – 5083

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 08:12:50 +0000

FARAONA CO’LA PEVERADA Per 6 persone procuratevi 2 belle faraone giovani, già spiumate e frollate. Passatele sulla fiamma, per eliminare la peluria residua, evisceratele, conservando il fegatini, che priverete del fiele e laverete con cura. Se c’è eliminate la testa, le zampe e la punta delle ali. Salate e pepate le faraone, poi bardatele con fettine sottili di pancetta o lardo (ne occorreranno circa 150 g), cioè avvolgetele tutt’intorno e legatele con spago da cucina, in modo che conservino la forma. Fatele rosolare su tutti i lati in una teglia con un filo di olio e una noce di burro. Aggiungete 2 spicchi d’aglio affettati, qualche foglia di salvia e 2 rametti di rosmarino. Trasferite le faraone in forno già caldo a 180°-200° e fatele cuocere per circa un’ora o finché saranno ben arrostite, aggiungendo gradualmente un bicchiere abbondante di vino bianco secco. Se necessario, bagnate di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo bollente e tenete sempre umide le faraone, bagnandole con il loro fondo di cottura. Se tendono a colorirsi troppo, copritele a metà cottura con fogli di alluminio, che toglierete 15 minuti prima di terminare la cottura. Nel frattempo preparate la salsa peverada: tritate i fegatini (se non li avete, potete sostituirli con fegatini di pollo già puliti) e amalgamateli con 150 g di soppressa tenera tritata. In una casseruola fate imbiondire 2 spicchi d’aglio tritati con 6-7 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il trito di soppressa e fegatini e la scorza di mezzo limone grattugiata. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo poco vino bianco, se necessario. A fine cottura salate, se necessario, spolverizzate con un ciuffo di prezzemolo tritato e aggiungete il succo di mezzo limone e 3 cucchiai di aceto di vino rosso. Insaporite la salsa con abbondante pepe appena macinato e aggiungete, se volete, il fondo di cottura delle faraone. A piacere, potete legare la salsa con una manciata di mollica di pane grattugiata o tritata, rosolate con 2 noci di burro e ammorbidita con poco brodo di pollo bollente. Slegate le faraone, tagliatele a pezzi e servitele con la salsa peverada, crostini di pane tostato o fettine di polenta arrostita.

SEQ 2, SUPPLÌ ALLA ROMANA – 1120

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:07:20 +0000

Seq 2, supplì alla romana