FARAONA RIPIENA ALLA MAGGIORANA – S0401 – 165766

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:15:18 +0000

FARAONA RIPIENA ALLA MAGGIORANA Ingredienti per 8 persone: 1 faraona di circa 1,5 kg, 60 g di fegato e cuore della faraona, 200 g di mollica di pane raffermo, 1 bicchiere di panna,1 uovo intero + 1 tuorlo, 2 cucchiai di brandy, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 rametti di maggiorana, 50 g di pancetta a fettine sottili, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale pepe In una ciotola sbattete l’uovo e il tuorlo con la panna, sale e pepe. Immergete la mollica di pane spezzettata e lasciate riposare per 20 minuti, Pulite e lavate il cuore e il fegato della faraona, cuoceteli nel burro, sfumateli con il brandy. Tritateli finemente e incorporateli alla mollica: mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, ben amalgamato. Salate leggermente, poi aggiungete il formaggio grattugiato e le foglie di maggiorana. A questo punto preparate la faraona alla cottura: fiammeggiatela per togliere tutti i residui di piume, lavatela e asciugatela sia all’interno che all’esterno. Ungete l’interno con un cucchiaio d’olio, farcitela con il ripieno preparato, cucite l’apertura con spago da cucina. Foderate il petto della faraona con le fette di pancetta, avvolgetela in un cartoccio d’alluminio e cuocetela in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. A questo punto aprite il cartoccio e proseguite la cottura a180°, bagnando spesso la faraona con il vino. A cottura ultimata estraete il ripieno dalla faraona e affettatelo. Disponete la faraona sul piatto di portata, tutt’intorno mettete le fette di ripieno e decorate con rametti di maggiorana. Servite caldo