fegato di agnello

POLENTA E FETACHIELLE – S47950 – 7600

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:15:13 +0000

Polenta e fetachielle – Polenta al sugo di agnello POLENTA E FETACHIELLE (Molise) Dosi per 4-6 persone: 500 g di farina di granturco, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 2 fegati di agnello, 1 manciata di foglie di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 peperoncino piccante, vino bianco secco, 1 cipolla, sale Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 minuti Difficoltà: minima Tagliate a pezzetti di fegati di agnello e affettate a velo la cipolla. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Portate a bollore 2 lt di acqua, salatela, versate a pioggia la farina di granturco e cuocete a fuycoco moderato per 40 minuti, rimescolando spesso. Appassite in un tegame la cipolla nell’olio, aggiungete i pezzetti di fegato e il peperoncino, rosolateli a fuoco vivace e spruzzateli, di tanto in tanto, con il vino bianco. Unite il prezzemolo tritato e l’alloro, salate e cuocete a calore dolce, con il coperchio, per una decina di minuti; eliminate il peperoncino. Appena la polenta sarà pronta, versatela, prendendola con un cucchiaio bagnato, a strati, in una zuppiera, alternandoli con il sugo preparato. Servite immediatamente. Vino rosso, leggero: Biferno rosso, Lambrusco di Sorbara secco

POLENTA E FETACHIELLE – S47950 – 7599

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:15:12 +0000

GNIUMMERIEDDI – 5872

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:02:51 +0000

Gniummerieddi spiedini di frattaglie di agnello difficoltà alta tempi preparazione 30 minuti cottura 10 minuti ingredienti per 8 porzioni le interiora complete di agnello o capretto (fegato, polmone, cuore e budella) retina di agnello o capretto 100 g di pecorino 100 g di lardo in una sola fetta 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo 2 rametti di alloro Lavate bene tutte le interiora, poi tagliate le budella a nastro con le forbici, quindi rimettete le striscioline in ammollo in acqua tiepida, cui avrete aggiunto una presa di sale: tenete da parte. Intanto tagliate la retina in tanti quadretti di 15 cm di lato. Tagliate il fegato, il polmone e il cuore a fettine lunghe 10 cm e larghe 2 cm. Riducete a striscioline il lardo e a lisatrelle il pecorino. Su ogni quadrato di retina ponete un pezzetto di cuore, uno di fegato, uno di polmone, una strisciolina di lardo e uno di formaggio, aggiungete alcune foglie di prezzemolo, quindi formate dei salamini chiudendo la retina e legando poi il tutto con i nastri di budella. Infilate i salametti ottenuti su spiedi di legno alternandoli con foglie di alloro. Cuocete gli gniummerieddi sulla brace per circa 10 minuti, rigirandoli spesso, fino a quando risulteranno abbrustoliti in modo uniforme.