fesa di vitello macinata

AGNOLOTTI TOSCANI ALLA MORTADELLA – 3843

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 20:18:43 +0000

AGNOLOTTI TOSCANI ALLA MORTADELLA Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta fresca all’uovo, 70 g di mortadella, 300 g di fesa di vitello macinata, 30 g di pangrattato, 70 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 dl di brodo di carne, sale, noce moscata Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti Regione: Toscana Vino: Chianti Colli Aretini (rosso, Toscana), Falerno del Massico Rosso (Campania) Fate insaporire nell’olio caldo la carne macinata, versate il brodo e cuocete per 20 minuti a recipiente coperto, mescolando spesso. Una volta pronta versate la carne raffreddata in una terrina, aggiungete la mortadella tritata, il pangrattato, il parmigiano e l’uovo. Salate leggermente, profumate di noce moscata grattugiata e mescolate bene. Distribuite il ripieno sulla pasta, formate gli agnolotti, cuoceteli in acqua bollente salata. Potete servirli in brodo o asciutti, conditi a piacere.

AGNOLOTTI TOSCANI ALLA MORTADELLA – 3844

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:50:21 +0000

TACCHINA ALL’ANTICA – S185830 – 2048

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:11:45 +0000

TACCHINA ALL’ANTICA Ingredienti: una tacchina di circa 3 kg, 300 g di mele ranette, 300 g di castagne secche, 200 g di prugne secche preferibilmente snocciolate, 3 pere molto compatte, 100 g di fesa di vitello macinato con due fette di pancetta, 80 g di gherigli di noce, burro, sale, brandy, salvia, rosmarino. Mettete in ammollo le castagne la sera prima. Preparate la tacchina alla cottura dopo aver fatto rinvenire le prugne. Ponete le castagne cotte al dente in una ciotola e mescolate alle prugne ben strizzate, alle mele, ai gherigli di noce e alle pere sbucciate e affettate finemente. Aggiungete al preparato la carne macinata e il brandy, salate e pepate; dopo aver mescolato farcite l’interno della tacchina e ricucite. Ponete il volatile in una grossa teglia cosparsa di burro e con erbe e cuocete a 190° per 3 ore più. Occorre bagnare spesso con il sugo di cottura. Servite la tacchina intera o a pezzi. Portate in tavola anche il sugo passato, in una salsiera.

CUCINA GEOMETRICA – CIPOLLE QUADRATE RIPIENE – S1104003 – 163186

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:06:52 +0000

CUCINA GEOMETRICA – CIPOLLE QUADRATE RIPIENE Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle rosse di misura omogenea, 300 g di fesa di vitello macinata, 1 tuorlo, 20 g di burro, 1 bicchierino di vino bianco secco, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, maggiorana, pangrattato, aceto, sale, pepe Sbucciate le cipolle e tagliatele in 4 forme quadrate identiche. Lessatele in acqua bollente salata corretta con 2 cucchiai d’aceto, che servirà a mantenere il rosso delle cipolle. Dopo 20 minuti circa, quando saranno morbide ma non sfatte, scolatele delicatamente con il mestolo forato e lasciatele asciugare su un canovaccio. Scavatele quindi al centro, facendo sempre un’incisione quadrata; tritate finemente con la mezzaluna la polpa scavata. Sciogliete il burro in un tegame, fate rosolare la polpa della cipolla, aggiungete la carne macinata. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Quando la carne sarà cotta levate il tegame dal fuoco, legate il composto con il tuorlo, aggiungete il parmigiano e la maggiorana tritata grossolanamente: mescolate bene. Distribuite il ripieno nelle cipolle scavate, premendo leggermente. Spolverate la superficie di pangrattato, allineate le 4 cipolle in una pirofila e fate gratinare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, finché si formerà una crosticina croccante. Servite subito, ben caldo.