Tournedos con carciofi alle erbe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 FETTE DI FILETTO DI MANZO DI CIRCA 200 G · 4 CARCIOFI . 4 FETTINE DI LARDO . 30 G CIRCA D’ERBE AROMATICHE TRITATE (TIMO, MAGGIORANA, ORIGANO,

PREZZEMOLO) · VINO BIANCO SECCO · BRODO DI VERDURE . 60 G DI BURRO . SALE . PEPE ROSA

1 In un tegame con 30 g di burro, fate cuocere per pochi minuti i carciofi puliti e tagliati a spicchietti sottili.

SALATE, BAGNATE CON UN MESTOLO DI BRODO E CONTINUATE LA COTTURA A FUOCO MODERATO PER 15 MINUTI CIRCA. 2 Legate con spago da cucina tutt’attorno i medaglioni in modo che mantengano la forma durante la cottura poi fateli rosolare da ambo le parti in un tegame con il restante burro ben spumeggiante, bagnateli con uno spruzzo di vino bianco, lasciatelo evaporare a fuoco vivace e continuate la cottura per altri 3 minuti per lato e poi spegnete il fuoco.

3 Trascorso il tempo indicato, unite ai carciofi uno spruzzo di vino, le erbe aromatiche tritate ed un cucchiaino scarso di pepe rosa, mescolate e spegnete il fuoco.

IL SUGO DOVRÀ RIMANERE MORBIDO.

4 Sistemate i tournedos sui piatti, appoggiando sopra ciascuno una fettina di lardo, irrorateli con il sugo di carciofi e servite subito.

IL VINO: un rosso secco, fermo, con profumi frutta leggermente speziati come il Teroldego Rotaliano

QUANTO NUTRE UNA PORZIONE

	Calorie	419	Glucidi
	Proteine	40.4 g	Fibra
Lipidi		26.4 g	Colesterolo 180.3 r

I carciofi sono molto salutari per i diabetici anche per chi soffre di disturbi epatici grazie ai l principi attivi, tra i quali la “cinarina”.

fettine di lardo

TOURNEDOS CON CARCIOFI ALLE ERBE – 9966

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