Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 2 carote, 1 tazza di maionese, 1 cucchiaino di senape, 3 limoni, 12 olive nere, 1 mazzetto di rucola, qualche chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 40 minuti  Mondate i carciofi del gambo e delle foglie dure esterne, appoggiateli sul tagliere e tagliate via di netto le punte .Lasciate i carciofi immersi per 30 minuti in acqua acidulata con il succo di un limone, poi scolateli e lessateli per 20 minuti in acqua salata corretta con l’aceto, i chiodi di garofano e l’alloro. Scolateli, asciugateli bene e tagliateli a fettine sottili. Spuntate le carote alle estremità, raschiatele, lavatele bene e tagliatele a rondelle sottili. Emulsionate la maionese con l’olio, la senape, il succo del secondo limone, sale e pepe. Alla salsa ottenuta unite i carciofi e le carote (STEP 3) : mescolate bene, suddividete la preparazione in 4 coppette e servite decorando con fettine del terzo limone

Ingredienti per 4 persone: 800 g di acciughe fresche già pulite e aperte a libro, 1 limone, prezzemolo, foglie di limone, sale. Per la salsa: 2 piccoli limoni, 1 mazzetto di origano fresco, prezzemolo, basilico, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Lavate e asciugate le acciughe. Sistematele sul piano di lavoro, spolverizzatele di sale. Disponete su ogni acciuga una fettina sottile di limone e un rametto di prezzemolo. Avvolgetele nelle foglie di limone, fissatele con stecchini di legno. Servite gli involtini con la seguente salsa: versate l’olio in una piccola casseruola e versate a filo, continuando a mescolare, mezzo bicchiere scarso di acqua calda e il succo filtrato dei limoni. Salate, pepate, unite l’aglio schiacciato, il prezzemolo e il basilico tritati e le foglie di origano. Fate scaldare a bagnomaria per 3‑4 minuti. Cuocete le acciughe su una piastra molto calda, 4 minuti per parte, servitele subito con la salsa calda.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette spesse di salmone affumicato, 1 tazza di maionese, 1 piccolo sedano rapa, 1 limone, 2 cucchiai di caviale, 1 mazzetto di rucola, foglie di lattuga, sale

Difficoltà: bassissima

Tempo di preparazione: 20 minuti

Vino: Oltrepò Pavese Riesling (bianco, Lombardia), Lazio Sauvignon (bianco, Lazio)

Mondate il sedano rapa, lavatelo, tagliatelo a bastoncini sottili. Incorporate alla maionese il caviale e il sedano rapa, salate leggermente e amalgamate bene. Distribuite la maionese sulle fette d salmone e arrotolatele su se stesse ad involtino. Adagiate gli involtini così preparati sul piatto di portata foderato di rucola e lattuga. Guarnite con fettine di limone e servite.

COCKTAIL ALL’ARANCIA, CONCHIGLIONI XXL Ingredienti per 4 persone: 8 conchiglioni rigati, 500 g di petto di pollo, 70 g di burro, 1/4 di panna, 100 g di formaggio grattugiato, un bicchierino di brandy, un uovo, sale.

COCKTAIL ALL’ARANCIA

Ingredienti per 1 bicchiere: 3/4 di porto, 1/4 di vermouth, 1 spruzzo di bitter all’arancia

Versate gli ingredienti nel bicchiere da cocktail con cubetti di ghiaccio. Decorate con una fettina d’arancia con la scorza e servite.

Cocktail all’arancia

COCKTAIL ALL’ARANCIA

Ingredienti per 1 bicchiere: 3/4 di porto, 1/4 di vermouth, 1 spruzzo di bitter all’arancia

Versate gli ingredienti nel bicchiere da cocktail con cubetti di ghiaccio. Decorate con una fettina d’arancia con la scorza e servite.

carrubbelle involtini fritti di formaggio e acciughe SICILIA

difficoltà media preparazione 20 minuti cottura 5 minuti ingredienti per 4 porzioni 400 g di tuma (o formaggio fresco) 4 acciughe sottolio 2 uova 100 g di farina bianca 200 g di pangrattato abbondante olio per friggere sale

Ponete sul fuoco un pentolino di acqua leggermente salata e lasciate raggiungere il bollore. Tagliate la tuma a fette sottili, che farete ammorbidire immergendole nell’acqua bollente per pochi secondi. Distendete le fette di tuma sul piano da lavoro, adagiate al centro di ognuna un pezzetto di acciuga e avvolgetele su se stesse, comprimendole bene. Battete leggermente le uova con un pizzico di sale. Passate ora gli involtini prima nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Friggete gli involtini in abbondante olio bollente e servite molto caldo.

curiosità: All’esigenza di sfamarsi dobbiamo molte preparazioni gustose come questa, che fanno un uso quanto mai vario e sempre fantasioso di ingredienti poveri del mondo rurale. Il nome “carrubbella” è dovuto alla lontana somiglianza di questi involtini alle bacche di carrubba.

carrubbelle involtini fritti di formaggio e acciughe SICILIA difficoltà media preparazione 20 minuti cottura 5 minuti ingredienti per 4 porzioni 400 g di tuma (o formaggio fresco) 4 acciughe sottolio 2 uova 100 g di farina bianca 200 g di pangrattato abbondante olio per friggere sale

Ponete sul fuoco un pentolino di acqua leggermente salata e lasciate raggiungere il bollore. Tagliate la tuma a fette sottili, che farete ammorbidire immergendole nell’acqua bollente per pochi secondi. Distendete le fette di tuma sul piano da lavoro, adagiate al centro di ognuna un pezzetto di acciuga e avvolgetele su se stesse, comprimendole bene. Battete leggermente le uova con un pizzico di sale. Passate ora gli involtini prima nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Friggete gli involtini in abbondante olio bollente e servite molto caldo.

curiosità All’esigenza di sfamarsi dobbiamo molte preparazioni gustose come questa, che fanno un uso quanto mai vario e sempre fantasioso di ingredienti poveri del mondo rurale. Il nome “carrubbella” è dovuto alla lontana somiglianza di questi involtini alle bacche di carrubba.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di acciughe fresche già pulite e aperte a libro, 1 limone, prezzemolo, foglie di limone, sale. Per la salsa: 2 piccoli limoni, 1 mazzetto di origano fresco, prezzemolo, basilico, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Lavate e asciugate le acciughe. Sistematele sul piano di lavoro, spolverizzatele di sale. Disponete su ogni acciuga una fettina sottile di limone e un rametto di prezzemolo. Avvolgetele nelle foglie di limone, fissatele con stecchini di legno. Servite gli involtini con la seguente salsa: versate l’olio in una piccola casseruola e versate a filo, continuando a mescolare, mezzo bicchiere scarso di acqua calda e il succo filtrato dei limoni. Salate, pepate, unite l’aglio schiacciato, il prezzemolo e il basilico tritati e le foglie di origano. Fate scaldare a bagnomaria per 3‑4 minuti. Cuocete le acciughe su una piastra molto calda, 4 minuti per parte, servitele subito con la salsa calda.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di acciughe fresche già pulite e aperte a libro, 1 limone, prezzemolo, foglie di limone, sale. Per la salsa: 2 piccoli limoni, 1 mazzetto di origano fresco, prezzemolo, basilico, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Lavate e asciugate le acciughe. Sistematele sul piano di lavoro, spolverizzatele di sale. Disponete su ogni acciuga una fettina sottile di limone e un rametto di prezzemolo. Avvolgetele nelle foglie di limone, fissatele con stecchini di legno. Servite gli involtini con la seguente salsa: versate l’olio in una piccola casseruola e versate a filo, continuando a mescolare, mezzo bicchiere scarso di acqua calda e il succo filtrato dei limoni. Salate, pepate, unite l’aglio schiacciato, il prezzemolo e il basilico tritati e le foglie di origano. Fate scaldare a bagnomaria per 3‑4 minuti. Cuocete le acciughe su una piastra molto calda, 4 minuti per parte, servitele subito con la salsa calda.