(Piemonte) + step Ingredienti per 6/8 persone: 500 g di polpa di zucca, 4 mele delizia rosse, 100 g di zucchero, uova, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di amaretti, 1 cucchiaino di cacao amaro, limone, mezza bustina di vanillina, 30 g di uvetta sultanina, 50 g di fichi essiccati morbidi, latte, vino bianco secco, rum, marsala, sale, burro e farina di granturco a grana fine per la tortiera

Preparazione: 40 minuti Cottura: 2 ore Difficoltà: media 1 Sciacquate l’uvetta e mettetela a bagno nel marsala. Passate sotto l’acqua fredda la zucca, asciugatela e tagliatela a fettine sottili. Lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo, affettate la polpa a velo e irroratela con succo di limone perché non annerisca. Trasferite zucca e mele in 2 casseruolini con 50 g di zucchero in ognuno e qualche cucchiaio di latte con la zucca e di vino bianco con le mele. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, rimescolando spesso finché zucca e mele saranno asciutte. 2 Accendete il forno a 160°. Imburrate una tortiera di 22/24 cm di diametro, cospargetela con la farina di granturco e scuotetela per eliminare l’eccedente. Tagliate i fichi a pezzetti, grattugiate il cioccolato e pestate grossolanamente gli amaretti. 3 Riunite in una terrina la zucca, le mele, l’uvetta scolata, i fichi, il cioccolato, gli amaretti, la scorza di un limone grattugiata, 3 cucchiai di rum e il cacao, fatto scendere da un passino con la vanillina; amalgamate bene il tutto. 4 Sbattete con una forchetta le uova con un formato un composto ben legato e piuttosto compatto. Versatelo nella tortiera, livellatelo e infornate per 1 ora e mezza. 5 Togliete la torta dal forno quando sarà asciutta, ma morbida e lasciatela raffreddare nella tortiera. Trasferitela quindi in un piatto adeguato e servitela a fettine che trasferirete su piattini singoli con la paletta, spolverizzate, a piacere, con zucchero a velo. Vino liquoroso o passito dolce: Caluso passito liquoroso, Moscato passito di Pantelleria