Ingredienti per 4 persone: 300 g di bulgur fine, 450 g di filetti di orata, 1 cipollotto, il succo di 1 limone, 2 rametti di menta, 1 cucchiaio di semi di cumino, sale, olio d’oliva

Lavate il bulgur, mettetelo in una ciotola, copritelo di acqua e lasciatelo riposare per 20 minuti, quindi scolatelo e strizzatelo bene.

Fate cuocere a vapore i filetti di orata per 7 minuti, poi sminuzzateli.

Riunite nel bicchiere del frullatore il bulgur, l’orata, il cipollotto tritato, il succo di limone, le foglioline di menta, un pizzico di sale, quindi frullate fino ad ottenere un composto liscio. Trasferitelo in una terrina, unite i semi di cumino, mescolate bene    con un cucchiaio di legno. Prelevate il composto ottenuto in piccole porzioni e formate tante crocchette piatte. Cuocetele in una larga padella antiaderente unta d’olio 5 minuti per parte finché sono dorate.

Servite i kibbeh accompagnando con una insalatina di rucola, pomodorini ciliegia e rondelline sotttilissime di limone.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di bulgur fine, 450 g di filetti di orata, 1 cipollotto, il succo di 1 limone, 2 rametti di menta, 1 cucchiaio di semi di cumino, sale, olio d’oliva

Lavate il bulgur, mettetelo in una ciotola, copritelo di acqua e lasciatelo riposare per 20 minuti, quindi scolatelo e strizzatelo bene.

Fate cuocere a vapore i filetti di orata per 7 minuti, poi sminuzzateli.

Riunite nel bicchiere del frullatore il bulgur, l’orata, il cipollotto tritato, il succo di limone, le foglioline di menta, un pizzico di sale, quindi frullate fino ad ottenere un composto liscio. Trasferitelo in una terrina, unite i semi di cumino, mescolate bene    con un cucchiaio di legno. Prelevate il composto ottenuto in piccole porzioni e formate tante crocchette piatte. Cuocetele in una larga padella antiaderente unta d’olio 5 minuti per parte finché sono dorate.

Servite i kibbeh accompagnando con una insalatina di rucola, pomodorini ciliegia e rondelline sotttilissime di limone.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso nero (Venere), 600 g di filetti di orata, 2 lime non trattati, 150 g di pomodorini , 1 piccola cipolla rossa, 50 g di anacardi tostati  non salati, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di senape, sale, pepe

Tempo: 30 minuti + il riposo

Difficoltà: minima

Lavate e grattugiate grossolanamente la buccia di un lime poi spremetelo; tagliate i filetti di orata a fettine sottili, mettetele in un largo piatto, irroratele con il succo e la  buccia grattugiata del lime , salate e insaporite con abbondante pepe; lasciate marinare i filetti di orata in frigorifero per 30 minuti. Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata poi scolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo, riscolatelo bene e conditelo subito con 2 cucchiai d’olio. Lavate e tagliate a spicchietti i pomodorini, sbucciate la cipolla  e affettatela finemente.  Riunite in un’insalatiera il riso,  i pomodorini , la cipolla , gli anacardi,  il lime rimasto, lavato e tagliato a spicchietti. Al momento di servire, unitevi l’ orata scolata dalla marinata.  Irrorate il tutto con l’olio rimasto, emulsionato con la senape.

Ingredienti per 4 persone

* 300 g di cozze * 200 g di pomodori

* 100 g di scampettì sgusciati

* 100 g di calamaretti già puliti* 100 g di asparagi di mare * 100 g di filetto di orata* 100 g di filetto di ricciola* 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine* 1 cucchiaio di salsa di soia * sale

DIFFiCOLTA’ Bassa

COTTURA 10 minuti

PREPARAZIONE 20 minuti

Lavate i pomodori ed eliminatene i semi, tagliateli a dadini e salateli. Sbolientate gli asparagi di mare in 20 minuti abbondante acqua; sgocciolateli e cuocete nella stessa acqua prima gli scampetti per 50 secondi, quindi i calamaretti per 1 minuto.

Lavate le cozze raschiandone i gusci e privatele delle barbe; raccoglietele in una casseruola, coperchiatele, lasciatele aprire cuocendole su fuoco alto per 5 minuti e sgusciatele. Battete in una cíotola 2 cucchiai di olio e la salsa di soia finché saranno emulsionati. Tagliate a dadi i filetti di orata e di ricciola e conditeli con l’emu(sione. Raccogliete tutti gli ingredienti in un’insalatiera, condite con poco sale e il rimanente olio e mescolate.

Ingredienti per 4 persone

* 300 g di cozze * 200 g di pomodori

* 100 g di scampettì sgusciati

* 100 g di calamaretti già puliti* 100 g di asparagi di mare * 100 g di filetto di orata* 100 g di filetto di ricciola* 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine* 1 cucchiaio di salsa di soia * sale

DIFFiCOLTA’ Bassa

COTTURA 10 minuti

PREPARAZIONE 20 minuti

Lavate i pomodori ed eliminatene i semi, tagliateli a dadini e salateli. Sbolientate gli asparagi di mare in 20 minuti abbondante acqua; sgocciolateli e cuocete nella stessa acqua prima gli scampetti per 50 secondi, quindi i calamaretti per 1 minuto.

Lavate le cozze raschiandone i gusci e privatele delle barbe; raccoglietele in una casseruola, coperchiatele, lasciatele aprire cuocendole su fuoco alto per 5 minuti e sgusciatele. Battete in una cíotola 2 cucchiai di olio e la salsa di soia finché saranno emulsionati. Tagliate a dadi i filetti di orata e di ricciola e conditeli con l’emu(sione. Raccogliete tutti gli ingredienti in un’insalatiera, condite con poco sale e il rimanente olio e mescolate.