Gnocchi gialli con lo zafferano

GNOCCHI GIALLI CON LO ZAFFERANO

Difficoltà: 2

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate farinose, 3 bustine di zafferano, 1 uovo, 100 g di grana grattugiato, 350 g di farina, 350 g di filetti di San Marzano, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio, 1 rametto di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe

Come si preparano. Lavate le patate con la buccia, poi spellatele, tagliatele a tocchi e immergetele in abbondante acqua. Portate questa a bollore, salatela, poi scioglietevi dentro le bustine di zafferano. Questo, automaticamente colorerà le patate di giallo. Fatele cuocere per circa 20/25 minuti, secondo la grossezza dei pezzi, poi scolatele, rimettetele per qualche minuto nella casseruola, sul fuoco, in modo da far evaporare gran parte della loro umidità. Quindi passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato sulla spianatoia o su altro piano di lavoro. Fate la fontana, sgusciate al centro l’uovo e spolverizzate le patate con la metà del grana grattugiato. Cominciate a impastare, unendo a mano a mano la farina. Quando questa sarà stata assorbita dalle patate lavorate l’impasto a piene mani, finché non attaccherà più né alle dita né alla spianatoia. Fate in modo di infarinare spesso quest’ultima, durante la lavorazione. Prelevate dall’impasto dei tocchetti che rotolerete sulla spianatoia, fino a ottenere dei lunghi cilindri grossi come un pollice. Tagliateli a pezzetti di 2/3 cm e fate agli gnocchi la classica rigatura, passandoli sui rebbi di una forchetta o sull’apposita assicella di legno.

Come si presentano. Fate dorare gli spicchi d’aglio nell’olio, poi schiacciateli e toglieteli. Mettete nel condimento i filetti di San Marzano, salate, pepate generosamente, e a fuoco abbastanza vivo, fate un po’ asciugare il pomodoro. Non mescolate ma scuotete spesso la padella, per evitare di spezzare i filetti. Tritate prezzemolo e basilico e con questo trito profumate il sugo. Immergete gli gnocchi in acqua bollente salata, mantenendo al liquido una ebollizione non violenta e fateli cuocere finché verranno a galla. Scolateli a mano a mano con una schiumarola e trasferiteli in una terrina di servizio, dove li condirete con il sugo preparato. Spargete sugli gnocchi il grana rimasto, a lamelle, e servite subito.

Il consiglio dello chef: per gli gnocchi sono consigliabili patate a pasta bianca, farinosa. Tuttavia vanno bene anche le Bintje d’Olanda, che sono a pasta gialla, ma si adattano a tutte le preparazioni.

filetti di San Marzano

GNOCCHI GIALLI CON LO ZAFFERANO – S69970

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