TERRINA DI PESCE DEL GARDA

Ingredienti per 6 persone: 150 g di filetto di trota, 150 g di filetto di coregone, 150 g di filetto di tinca, teste e lische degli stessi pesci, brodo di pesce o vegetale, 150 g di sardine di lago, 50 g di carote, 50 g di zucchine, 50 g di spinaci, 50 g di patate, burro, sale, pepe. Per la salsa: 6 cucchiai di maionese, un cucchiaio di cognac, 2 cucchiai di panna fresca, una manciata di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, erba cipollina, prezzemolo, finocchietto selvatico), 2/0 cucchiai di vino passito

Difficoltà: media

Fate bollire un litro di brodo con le teste e le lische di pesce per circa 20 minuti e filtratelo. Pulite i vari pesci, eliminate la pelle, passando un coltello affilato tra la polpa e la pelle e togliete con una pinzetta le eventuali lische rimaste attaccate. Pulite le verdure, tagliatele a fettine, scottatele, separatamente, in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele e passatele sotto un getto di acqua fredda. Foderate uno stampo da terrina da un litro circa di capacità con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e imburrata. Formate sul fondo uno strato di filetti di tinca; salate, pepate e bagnate con qualche cucchiaio di brodo. Proseguite con uno strato di patate e uno di coregone, aggiungendo sempre qualche cucchiaio di brodo, sale e pepe. Formate altri strati con la trota, gli spinaci, le sardine e le zucchine, fino a esaurire gli ingredienti. Coprite con un foglio d’alluminio e cuocete la terrina a bagnomaria per circa 40 minuti in forno già caldo a 180°. Togliete la terrina dal forno, lasciatela intiepidire ed eliminate il liquido in eccesso; quindi mettetela in frigo per un giorno intero. Preparate la salsa: amalgamate alla maionese la panna, il cognac, il vino passito e le erbe tritate. Sformate la terrina di pesce in un piatto di portata, tagliatela a fette con un coltello ben affilato o elettrico e servitela con la salsa e, a piacere, con pane tostato.

Se non trovate questi pesci di lago, potete sostituirli con altri pesci d’acqua dolce, cioè il luccio, il persico, trota, ecc.

filetto di coregone

TERRINA DI PESCE DEL GARDA – S1700 – 2027

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