Ingredienti per 4 persone: 280 g di filetto di vitello, 60 g di grana, 2 cucchiai di senape leggermente piccante, un cucchiaio di aceto di champagne, 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Preparazione: 25 minuti + il raffreddamento

Avvolgete il filetto di vitello in pellicola per alimenti e mettetelo in freezer per un paio d’ore in modo che si indurisca leggermente e sia quindi più facile tagliarlo a macchina a fettine sottili come quelle di prosciutto. A tempo debito toglietelo dal freezer, eliminate la pellicola e tagliatelo con l’affettatrice, mettendo le fette su un piatto da portata non troppo sovrapposte. Lasciatele a temperatura ambente per almeno un paio d’ore, in modo che riprendano la loro consistenza originale e non siano troppo fredde da mangiare. Poco prima di servire, tagliate il grana a scaglie, usando l’utensile per le patate chips o l’affettatartufi. Mettete inoltre la senape in una ciotola, diluitela con l’aceto di champagne, profumatela con una grossa macinata di pepe, poi unite una presina di sale, lavorando il tutto con un cucchiaio. Versate ora l’olio a filo, mescolando in continuazione, fino a ottenere una salsetta legata. Spargete le scaglie di grana sulla carne e irrorate tutto con la salsa alla senape. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 700 g di filetto di vitello tagliato a fette piccole ma spesse, 70 g di lardo a fettine, 50 g di prosciutto crudo, 4 fette di pane a cassetta, 2 pomodori maturi e sodi, 2 peperoni gialli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, qualche foglia di salvia, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti

Avvolgete il bordo della carne con le fettine di lardo e fermatele con filo da cucina. Scaldate in un tegame 3 cucchiai d’olio, mettetevi il filetto; lasciatelo dorare da entrambe le parti, salatelo, pepatelo, toglietelo dal tegame e mettetelo da parte. Tritate la cipolla sbucciata insieme al prosciutto, alla carota e alla costa di sedano mondate e lavate; legate a mazzetto il prezzemolo, il basilico e la salvia. Ungete una pirofila , ricopritene il fondo con il trito e appoggiatevi sopra la carne; unite il mazzetto aromatico e bagnate con il vino. Cuocete in forno a 160° per circa 1 ora, a recipiente coperto. Mondate i peperoni dei semi e dei filamenti, tagliateli a striscioline. Pelate i pomodori, private anch’essi dei semi e tagliate la polpa a filetti. Trascorso il tempo di cottura della carne, unite i peperoni e i pomodori preparati, incoperchiate di nuovo e fate cuocere per altri 30 minuti. Regolate il sale e il pepe. Fate dorare il pane da entrambi i lati in poco olio caldo, sgocciolatelo e adagiatelo in un piatto da portata. Sfornate i filetti, sistemateli sulle fette di pane e serviteli caldi.

difficoltà bassa preparazione 25 minuti + il raffreddamento cottura 00 minuti ingredienti per 4 porzioni 280 g di filetto di vitello 60 g di grana un po’ fresco 2 cucchiai di senape leggermente piccante un cucchiaio di aceto di champagne mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva sale pepe Avvolgete il filetto di vitello in pellicola per alimenti e mettetelo in freezer per un paio d’ore in modo che si indurisca leggermente e sia quindi più facile tagliarlo a macchina a fettine sottili come quelle di prosciutto. A tempo debito toglietelo dal freezer, eliminate la pellicola e tagliatelo con l’affettatrice, mettendo le fette su un piatto da portata non troppo sovrapposte. Lasciatele a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore, in modo che riprendano la loro consistenza originale e non siano troppo fredde da mangiare. Poco prima di servire, tagliate il grana a scaglie, usando l’utensile per le patate chips o l’affetta tartufi. Mettete inoltre la senape in una ciotola, diluitela con l’aceto di champagne, profumatela con una grossa macinata di pepe, poi unite una presina di sale, lavorando il tutto con un cucchiaio. Versate ora l’olio a filo, mescolando in continuazione, fino a ottenere una salsetta legata. Spargete le scaglie di grana sulla carne e irrorate tutto con la salsa alla senape. Servite subito.