FILETTO ALLA NORVEGESE

600 g di filetto tagliato a pezzi, 240 g di burro, un bicchiere di brandy, un bicchiere di aceto di vino bianco, 3 tuorli d’uovo, 80 g complessivi di scalogno, cerfoglio e dragoncello, farina bianca, sale, pepe

Per 6 persone

Tempo di preparazione: un’ora

Facile

Come si prepara. Incominciate dalla salsa: versate in una casseruola il brandy, l’aceto, lo scalogno, il dragoncello e il cerfoglio tritati. Unite un pizzico di pepe macinato al momento e cuocete su fuoco basso fino a quando la salsa si sarà ridotta a meno della metà. Lasciatela intiepidire, rimettetela sul fuoco e unite, sbattendo con la frusta, i tuorli delle uova lavorati con un goccio di brandy. Poco alla volta incorporate 180 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, salate e lasciate la salsa sul fuoco fino a quando risulterà ben legata. Tenetela da parte al caldo e intanto passate i pezzi di carne nella farina, alla quale avrete aggiunto sale e pepe. Cuoceteli nel burro rimasto e quando saranno pronti versatevi sopra la salsa. Cuoceteli quindi ancora 5 minuti, il tempo necessario perché il sapore particolare della salsa insaporisca bene la carne.

Come si presenta. Portate subito in tavola.

filetto tagliato a pezzi

FILETTO ALLA NORVEGESE – GR2402 – 57778

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