Ingredienti per 6/8 persone: 250 g di zucchero semolato, 125 g di mandorle sgusciate, 125 g di nocciole sgusciate, essenza di vaniglia, olio di mandorle, colorante rosso e colorante blù per alimenti Difficoltà: media Tempo di preparazione: 45 minuti + il tempo di riposo Mettete in una casseruola, possibilmente con il fondo arrotondato, la metà dello zucchero, le mandorle, 1,25 dl di acqua fredda e 2-3 gocce di colorante blù (STEP 1), mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere fino a quando il liquido assume una consistenza sciropposa e si addensa, producendo delle bolle: per controllare il giusto punto di cottura prelevate con il cucchiaio un po’ di sciroppo e fatelo ricadere nella casseruola, controllando che, cadendo, formi un filo continuo (STEP 2). Da questo momento continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando senza interruzione, fino a quando lo sciroppo diviene sempre più torbido e lo zucchero caramella (STEP 3). Abbassate la fiamma, mescolate in modo da raccogliere l’eventuale zucchero depositato sul fondo della casseruola, quindi alzate il fuoco in modo da farlo sciogliere. Unite qualche goccia di essenza di vaniglia e mescolate in modo da distribuirla(STEP 4). Procedete allo stesso modo con le nocciole, sostituendo il colorante blù con 2-3 gocce di colorante rosso. Versate le mandorle e le nocciole caramellate su un piano di marmo ben oliato e separatele in modo che non si appiccichino fra loro. Fatele completamente raffreddare per un’ora prima di servirle..