focaccia ripiena

FOCACCIA MEDITERRANEA – S06920 – 71487

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:19:59 +0000

FOCACCIA MEDITERRANEA

Ingredienti per 4/6 persone: 500 g di farina 0, 10 g di lievito di birra fresco, 40 ml di olio extravergine d’oliva, 5 g di zucchero, sale; Per farcire: 1 melanzana, 2 pomodori da insalata maturi ma sodi, 200 g di caciotta, 8 filetti di acciughe sottolio, 20 ml di aceto di vino rosso, un ciuffo di basilico

Tempo di preparazione: 35 minuti + i riposi

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: Media

Sbriciolate il lievito in una tazza, unite 250 ml di acqua tiepida e lo zucchero, mescolate con un cucchiaio per far sciogliere bene il tutto.

Mettete la farina setacciata in una ciotola capiente, unite 8 g di sale, 20 ml di olio, l’acqua con il lievito. Impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico, unendo ancora un po’ di acqua tiepida se necessario.

Ungete una teglia rettangolare, rovesciate all’interno l’impasto e lasciate lievitare per 3 ore in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Trascorso il tempo di lievitazione stendete la pasta dal centro verso i bordi, allargandola con le mani, poi con i polpastrelli create delle fossette sulla superficie. Emulsionate in una ciotola 20 ml di acqua con 10 ml di olio e spennellate la focaccia. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.

Sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate gli ingredienti per la farcitura. Lavate la melanzana, asciugatela, privatela del calice verde e tagliatela a fette spesse mezzo centimetro. Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzana, poche per volta, da entrambi i lati. Mondate i pomodori, lavateli e tagliateli a spicchi. Riducete la caciotta a pezzetti, spezzettate i filetti di acciuga. Con un coltello seghettato, tagliate a metà la focaccia . Spruzzate la metà inferiore con l’aceto e distribuitevi sopra gli ingredienti preparati: le melanzane grigliate, i pomodori, la caciotta e le acciughe. Dividetela in porzioni, decorate con il basilico e servite.

PITTA CHICCULIATA – TC 1830 – 2354

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:54:18 +0000

PITTA CHICCULIATA (Calabria) Ingredienti per 8 persone: 600 g di farina bianca, 1 kg di pomodori maturi, 200 g di tonno sott’olio, 100 g di strutto, 100 g di olive nere, 50 g di capperi, 50 g di acciughe sotto sale, 30 g di lievito di birra, 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 3 tuorli, sale, pepe Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti + il riposo della pasta Disponete sulla spianatoia la farina a fontana: al centro versate il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate unendo l’acqua che occorre per avere una pasta morbida: raccoglietela a palla, avvolgetela in un canovaccio e fatela lievitare in luogo tiepido finché avrà raddoppiato il volume iniziale. Intanto scottate in acqua bollente i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi, spezzettateli e cuoceteli nell’olio con l’aglio e un pizzico di sale. Sciacquate e spezzettate le acciughe, tagliate a pezzetti il tonno scolato dall’olio di conserva e le olive. Impastate nuovamente la pasta ormai lievitata con 90 g di strutto e 2 tuorli, quindi dividetela in due parti, una il doppio dell’altra e ricavatene due dischi non troppo sottili. Con il disco più grosso foderate il fondo e i bordi di una tortiera, riempite con i pomodori, il tonno, le acciughe, i capperi, le olive. Chiudete con il secondo disco di pasta, quindi pennellate la superficie della pitta con il tuorlo d’uovo rimasto e con lo strutto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servite tiepido o freddo.

FOCACCIA AL QUARTIROLO – S06011 – 5174

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 22:47:20 +0000

FOCACCIA AL QUARTIROLO
Ingredienti per 4 persone: una grossa focaccia quadrata di circa 400 g, 150 g di quartirolo fresco, 100 g di soncino, qualche pomodorino a ciliegia, 4 filetti d’acciuga sott’olio, un cipollotto, 100 g di olive nere, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaio d’aceto, sale, pepe

Preparate tutti gli ingredienti per l’insalata. Tagliate a dadini il quartirolo; mondate, lavate e sfogliate il soncino; lavate i pomodorini, divideteli a metà; tagliate a velo il cipollotto; snocciolate e tagliate a filetti le olive; scolate i filetti d’acciuga, tagliateli a pezzettini. Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e conditeli con olio, aceto, sale e pepe. Mescolate delicatamente, poi dividete la focaccia a metà. Distribuitevi sopra l’insalata al quartirolo, richiudetela con il secondo pezzo e servite.

FOCACCIA AL QUARTIROLO – S0601 – 5173