Ingredienti per 4 persone: 800 g di foiolo di vitello, 100 g di fagioli borlotti secchi, 2 carote, 250 g di patatine novelle, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 porro, 1 peperone rosso, 1 pomodoro, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 foglia d’alloro, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Preparazione: 15 minuti + l’ammollo dei fagioli

Cottura: 2 ore

Vino: Sangiovese di Romagna (rosso, Emilia Romagna), Lizzano Malvasia Nera (rosso, Puglia)

Mettete i fagioli in ammollo per 24 ore. Il giorno dopo lavate bene la trippa, asciugatela, tagliatela a striscioline. Mondate, lavate e tagliate a pezzetti il sedano, la cipolla, il porro, il peperone e il pomodoro. Sbucciate le patate, lasciatele intere. Versate tutte le verdure in una pentola nella quale avrete scaldato l’olio: fatele insaporire, mettete la trippa, i fagioli ben scolati e l’alloro. Salate, pepate e cuocete per circa 2 ore, mescolando spesso e bagnando quando occorre con brodo caldo