Tempo di preparazione 45′ Tempo di cottura 2 ore e 15′ Ingredienti per 6/8 persone 500 g di lasagne fresche 500 g di ricotta 300 g di cervellatine (salsicce sottili) 500 g di carne di manzo o ma- iale 2 dl di vino bianco secco 1 dl d’olio extravergine d’oliva 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g di concentrato di pomodoro 300 g di formaggio fiordilatte 1 cipolla 1 uovo 3 cucchiai di pangrattato basilico sale

Preparate il ragù: Tritate la cipolla, fatela soffriggere in 4 cucchiai d’olio, mettete il pezzo di carne e fatelo rosolare da tutte le parti. Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare ed unite il concentrato di pomodoro diluito in acqua calda. Salate, profumate con foglie di basilico e cuocete per 1 ora e 15′ a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto. Rosolate in 2 cucchiai d’olio le cervellatine, poi tagliatele a rondelle. Quando la carne sarà cotta levatela dal sugo e passatela per due volte al macinacarne. Legatela con l’uovo e il pangrattato e formate delle piccolissime polpettine, che friggerete nell’olio rimasto. Scolatele su carta assorbente. Lessate le lasagne in acqua bollente salata, scolatele con la paletta forata e stendetele ad asciugare su un canovaccio, una accanto all’altra, senza sovrapporle. Lavorate la ricotta con metà del sugo di pomodoro, stemperando bene. Versate un po’ di sugo in una pirofila rettangolare e fate uno strato di lasagne; spalmatele con un po’ di ricotta, mettete le polpettine, le salsicce, il fiordilatte a dadini. Spolverate con il Parmigiano e mettete qualche cucchiaiata di sugo. Ripetete gli strati, fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne che ricoprirete abbondantemente di sugo e Parmigiano. Passate in forno a 180° per 40′: lasciate riposare le lasa- gne in forno spento per 10′ prima di servire.