Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane integrale, 3 fette di anguria, 1  melone piccolo, 1 cetriolo, 2 cipollotti, 100 g di formaggio quark, 1 mazzetto di songino, olio extravergine d’oliva, cristalli di sale Maldon

Lavate  il cetriolo,  tagliatelo a rondelle sottili, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 1 ora in modo che emettano l’acqua amarognola di vegetazione. Trascorso questo tempo sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e asciugatele perfettamente tamponandoli con carta da cucina.

Mondate i cipollotti della parte verde e delle foglie esterne sciupate, tagliateli ad anelli sottili; mondate, lavate e sgrondate il songino.

Sbucciate il melone, tagliatelo a metà , scavatelo internamente eliminando i semi e i filamenti bianchi,  riducete la polpa a dadini; eliminate la scorza dell’anguria, compresa la parte bianca, togliete tutti i semini e riducete la polpa a cubetti.

Tostate sulla griglia le fette di pane, da entrambe le parti, facendo attenzione perché il pane brucia velocemente. Quando saranno pronte, spalmatele con il quark, distribuitevi sopra le fettine di cetriolo, il songino e gli anelli di cipollotto. Infine mettete su 4 fette i dadini di anguria, sulle altre 4 il melone. Irrorate con un filo d’olio, insaporite con qualche  cristallo di sale Maldon e servite subito