Ingredienti per 4/6 persone
300 g di farina di semola di grano duro • 1 cipolla • 60 g di prosciutto crudo • 300 g di polpa di castrato • 1 dl di olio extravergine d’oliva • 1 bicchiere di vino bianco secco • 400 g di pomodori pelati • 70 g di formaggio parmigiano grattugiato • sale e pepe

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora e 10 minuti

Inpastate la farina di semola con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere una pasta omogenea. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e, passandovi sopra l’apposito matterello scanalato, ricavate i troccoli.
Tritate il prosciutto, sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Tagliate la polpa di castrato a tocchetti. Scaldate in una casseruola l’olio con il prosciutto tritato, unite la cipolla e fatela appassire. Aggiungete i tocchetti di carne e fateli rosolare mescolandoli con un cucchiaio di legno e bagnandoli ripetutamente con il vino. Salate, pepate, unite i pomodori spezzettati e privati dei semi e lasciate cuocere, su fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 50 minuti circa.
Lessate i troccoli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli in una ciotola, conditeli con il “raguncino” e serviteli accompagnandoli con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta fresca agli spinaci già pronta, sale. Per il condimento: 500 g di pomodori maturi, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, ½ carota, ½ gambo di sedano, ½ cipolla, 50 g di burro, sale, pepe

Preparate gli stricchetti. Stendete la pasta verde in una sfoglia sottile e, con una rotella dentellata, dividetela a strisce larghe 4-5 cm; con un coltello dividete le strisce in tanti rettangoli di 3 cm. Pizzicottate ogni rettangolo al centro formando gli stricchetti, fateli asciugare sulla spianatoia. Preparate il condimento. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semi, tritateli. Tagliate a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla mondati e lavati. Mettete in un tegame l’olio, aggiungete i pomodori, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Passate la salsa al setaccio, versatela ancora nel tegame e fatela cuocere per altri 10 minuti circa; via dal fuoco amalgamatevi il burro a pezzetti. Cuocete per tempo gli stricchetti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa di pomodoro calda e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di cavatelli, 1 polpo di scoglio di circa 1 kg, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 250 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 pezzetto di peperoncino rosso, 1 mazzetto di basilico, sale

Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il becco e la pelle della sacca, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Versatelo in una casseruola nella quale avrete soffritto nell’olio la cipolla tritata finemente. Dopo un paio di minuti bagnate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il sedano pulito e tagliato a dadini, il basilico e il peperoncino tritati. Cuocete per 2 minuti, unite i pomodori passati al setaccio o tagliati a listerelle. Proseguite la cottura a recipiente coperto per 15 minuti, regolando il sale. Cuocete per tempo i cavatelli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Mescolate delicatamente e servite.

TROCCOLI AL RAGUNCINO

Ingredienti per 4/6 persone

300 g di farina di semola di grano duro • 1 cipolla • 60 g di prosciutto crudo • 300 g di polpa di castrato • 1 dl di olio extravergine d’oliva • 1 bicchiere di vino bianco secco • 400 g di pomodori pelati • 70 g di formaggio parmigiano grattugiato • sale e pepe

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 1 ora e 10 minuti

Inpastate la farina di semola con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere una pasta omogenea. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e, passandovi sopra l’apposito matterello scanalato, ricavate i troccoli.

Tritate il prosciutto, sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Tagliate la polpa di castrato a tocchetti. Scaldate in una casseruola l’olio con il prosciutto tritato, unite la cipolla e fatela appassire. Aggiungete i tocchetti di carne e fateli rosolare mescolandoli con un cucchiaio di legno e bagnandoli ripetutamente con il vino. Salate, pepate, unite i pomodori spezzettati e privati dei semi e lasciate cuocere, su fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 50 minuti circa.

Lessate i troccoli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli in una ciotola, conditeli con il “raguncino” e serviteli accompagnandoli con il parmigiano grattugiato.

TROCCOLI AL RAGUNCINO

Ingredienti per 4/6 persone

300 g di farina di semola di grano duro • 1 cipolla • 60 g di prosciutto crudo • 300 g di polpa di castrato • 1 dl di olio extravergine d’oliva • 1 bicchiere di vino bianco secco • 400 g di pomodori pelati • 70 g di formaggio parmigiano grattugiato • sale e pepe

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 1 ora e 10 minuti

Inpastate la farina di semola con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere una pasta omogenea. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e, passandovi sopra l’apposito matterello scanalato, ricavate i troccoli.

Tritate il prosciutto, sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Tagliate la polpa di castrato a tocchetti. Scaldate in una casseruola l’olio con il prosciutto tritato, unite la cipolla e fatela appassire. Aggiungete i tocchetti di carne e fateli rosolare mescolandoli con un cucchiaio di legno e bagnandoli ripetutamente con il vino. Salate, pepate, unite i pomodori spezzettati e privati dei semi e lasciate cuocere, su fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 50 minuti circa.

Lessate i troccoli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli in una ciotola, conditeli con il “raguncino” e serviteli accompagnandoli con il parmigiano grattugiato.