DOLCE FREDDO ALLE FRAGOLE

Ingredienti per 6 persone: 1 disco di pan di Spagna alto 2 cm, senza crosta, del diametro di 22 cm, 600 g di fragoloni, un cestino di fragoline di bosco, 250 g di zucchero, 2 albumi, 400 g di panna da montare, una busta di preparato di gelatina, 100 g di croccante.

Preparare innanzitutto il semifreddo. Cuocete metà dei fragoloni in una casseruola con 100 g di zucchero, frullateli e metteteli in una ciotola. Montate a neve fermissima gli albumi, incorporate, sempre montando, lo zucchero rimasto bagnato con 2 cucchiai d’acqua e cotto fino a un momento prima che comincia a scurire.

Mescolate delicatamente gli albumi al frullato di fragole, curando che non smontino. Montate anche la panna, tenendone da parte circa 1/3 per la decorazione e unitela al composto ben raffreddato. Appoggiate uno stampo ad anello su una placca coperta con carta forno e sistematevi dentro il disco di pan di Spagna; sistemate lungo tutto il bordo i fragoloni tenuti da parte e tagliati a fette, in piedi. Riempite lo stampo con la crema fredda alle fragole preparata e mettete a solidificare nel frezzer per circa 3 ore. Poco prima di servire, preparate la gelatina di copertura secondo le istruzioni sulla confezione. Lasciatela intiepidire, quindi spalmatela sulla superficie del dolce appena tolto dal frezeer. Eliminate lo stampo, adagiate il dolce su un piatto, spalmate la base con poca panna montata e fatevi aderire il croccante ben sbriciolato. Guarnite la superficie con ciuffetti di panna e con le fragoline di bosco, ponendo al centro un grosso fragolone. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

fragoloni

DOLCE FREDDO ALLE FRAGOLE – S1103321

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