PASTICCIO ALLA PESARESE Ingredienti per 4 persone: 350 g di rigatoni, 200 g di prosciutto cotto, 150 g di petto di tacchino, 150 g di fegatini di pollo, 50 g di polpa di vitello macinata, 1 tartufo nero di Norcia, 1 cipolla, 100 g di Emmental grattugiato, 100 g di burro, 2 dl di panna, sale, pepe Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti Regione: Marche Fate il ripieno: tritate insieme e passate al setaccio il petto di tacchino, i fegatini di pollo, il tartufo e il prosciutto cotto. Salate, pepate, aggiungete 2 cucchiai di panna e mescolate bene. Preparate ora il condimento: soffriggete in 30 g di burro la cipolla tritata, versate la polpa di vitello e fatela dorare in modo uniforme. Bagnate con 1 dl d’acqua, salate, pepate e cuocete fino a quando il sugo di cottura si sarà ridotto della metà. Cuocete i rigatoni in acqua salata in ebollizione, scolateli a metà cottura e farciteli con il ripieno preparato. Disponetene uno strato in una pirofila imburrata, coprite con uno strato di sugo, mettete qua e là qualche fiocchetto di burro, della panna e cospargete con l’Emmental grattugiato. Fate un secondo strato mettendo gli ingredienti nello stesso ordine, poi passate in forno a 200° e fate gratinare per 15 minuti. Servite subito, ben caldo.