Uova alla borgognona

30′

Facile

Ingredienti per 4 persone 8 grosse uova, 8 grosse fette di pane, funghi champignon g 100, 2 scalogni, pancetta a dadini g 100, vino rosso, timo, alloro, gambi di prezzemolo, farina, burro, sale e pepe

1 Monda e spezzetta gli champignon e gli scalogni. Cuocili in un pentolino con poca acqua per 10′ e frullali a salsa. Intanto metti in una casseruola piccola 3 bicchieri di vino, unisci 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro e 2 gambi di prezzemolo, cuoci per 5′ e filtra,

2 Rimetti il vino sul fuoco e cuoci, 2 alla volta, le uova in camicia (vedi Voilà 27). Scolale e tienile in caldo. Tosta le fette di pane. Rosola in un padellino antiaderente per 8′ la pancetta, mescolando.

3 Filtra il vino di cottura, rimettilo nella casseruola, unisci la salsa e 2 cucchiaini di farina setacciata ed emulsiona a fuoco dolce con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo. Togli dal fuoco ed emulsiona con 40 g di burro. Regola di sale e di pepe. Metti il pane su un piatto, copri con la pancetta e le uova, nappa con la salsa e servi.

Box Per questa preparazione, tradizionalmente si usava saltare il pane in abbondante burro. Vedi tu, ma il pane assorbe moltissimo burro.

funghi champignon

GULASH DI VITELLO ALLA TIROLESE – S 203920 – 4870

PIZZA OCCHIALI – S 1804696 – 6807

UOVA ALLA BORGOGNONA – 9978

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