BRASATO LIGHT

Ingredienti per 4 persone: 800 g di polpa di manzo, 500 g di cipolle, 3 cucchiai di vino rosso, 1 dado vegetale, 1 costa di sedano, 1 carota, burro, 400 g di funghi coltivati, sale, pepe

Tritate grossolanamente sedano e carota, mondate con cura i funghi e affettateli.

Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle. Mettete la carne a rosolare in una casseruola con 10 g di burro. Quando avrà preso colore, bagnatela con il vino, lasciatelo sfumare, poi unite il trito di verdure, le cipolle, i funghi affettati e un mestolo di acqua bollente in cui avrete sciolto il dado. Coprite e lasciate cuocere il brasato per 1 ora e mezza. Salate e pepate a fine cottura.

Togliete la carne dal recipiente, affettatela sottilmente e tenetela in caldo. Passate al frullatore il fondo di cottura, poi rimettetelo in casseruola e lasciate sul fuoco qualche minuto finchè la salsa si sarà addensata. Versatela sulla carne e servite

Ingredienti per 4 persone 300 g di fettuccine verdi 300 g di calamari 300 g di funghi coltivati 200 g di pomodori maturi e sodi 50 g di gamberetti sgusciati 2 scalogni tritati 2 spicchi d’aglio tritati la punta di 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo tritato 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine sale e pepe Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 15 minuti

Tagliate i gamberetti a tocchetti. Pulite e affettate i funghii. Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire gli scalogni con 1 spicchio d’aglio; fate rosolare i funghi  per 2-3 minuti; salate, pepate e cospargete di prezzemolo. Fate imbiondire l’altro spicchio d’aglio con il peperoncino nell’olio rimasto in un padellino; unite i calamari, regolate il sale e il pepe e cuocete per 5 minuti mescolando. Aggiungete i funghi, i gamberetti e i dadini di pomodoro. Cuocete le fettuccine in acqua bollente salata; scolatele al dente, condite con il ragù di calamari e funghi, cospargete con il prezzemolo rimasto e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone 300 g di fettuccine verdi 300 g di calamari 300 g di funghi coltivati 200 g di pomodori maturi e sodi 50 g di gamberetti sgusciati 2 scalogni tritati 2 spicchi d’aglio tritati la punta di 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo tritato 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Tagliate i gamberetti a tocchetti.

Pulite e affettate i funghii. Scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire gli scalogni con 1 spicchio d’aglio; fate rosolare i funghi    per 2-3 minuti; salate, pepate e cospargete di prezzemolo. Fate imbiondire l’altro spicchio d’aglio con il peperoncino nell’olio rimasto in un padellino; unite i calamari, regolate il sale e il pepe e cuocete per 5 minuti mescolando. Aggiungete i funghi, i gamberetti e i dadini di pomodoro. Cuocete le fettuccine in acqua bollente salata; scolatele al dente, condite con il ragù di calamari e funghi, cospargete con il prezzemolo rimasto e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetto di tonno fresco, 1 dl di birra scura, 200 g di funghi coltivati, 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, sale

Mondate i funghi, eliminate gli eventuali residui terrosi, strofinateli leggermente con un panno umido e affettateli. Schiacciate lo spicchio d’aglio, sbucciatelo e fatelo appassire in un tegame con metà olio. Dopo circa 5 minuti eliminate l’aglio, versate i funghi, salate e lasciate cuocere per circa 8 minuti fino a far asciugare completamente il liquido che formeranno. Tagliate il tonno a cubetti di circa 3 cm di lato; sbucciate e affettate gli scalogni. Trasferite i funghi in un piatto, versate nel tegame il restante olio, scaldatelo, unitevi gli scalogni e fateli appassire per 3 minuti. Unite il tonno, alzate la fiamma, versate la salsa di soia, poi la birra, portatela a ebollizione e lasciate cuocere per circa 4 minuti, salando e voltando i cubetti di pesce per farli cuocere uniformemente. Poco prima di terminare la cottura versate i funghi e mescolate, Portate il tegame direttamente a tavola.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetto di tonno fresco, 1 dl di birra scura, 200 g di funghi coltivati, 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, sale

Mondate i funghi, eliminate gli eventuali residui terrosi, strofinateli leggermente con un panno umido e affettateli. Schiacciate lo spicchio d’aglio, sbucciatelo e fatelo appassire in un tegame con metà olio. Dopo circa 5 minuti eliminate l’aglio, versate i funghi, salate e lasciate cuocere per circa 8 minuti fino a far asciugare completamente il liquido che formeranno. Tagliate il tonno a cubetti di circa 3 cm di lato; sbucciate e affettate gli scalogni. Trasferite i funghi in un piatto, versate nel tegame il restante olio, scaldatelo, unitevi gli scalogni e fateli appassire per 3 minuti. Unite il tonno, alzate la fiamma, versate la salsa di soia, poi la birra, portatela a ebollizione e lasciate cuocere per circa 4 minuti, salando e voltando i cubetti di pesce per farli cuocere uniformemente. Poco prima di terminare la cottura versate i funghi e mescolate, Portate il tegame direttamente a tavola.