Pulite il pesce, sventrandolo e squamandolo, privatelo di testa e coda e tagliatelo in 8 tranci uguali. Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente e adagiatevi le fette di pesce senza sovrapporle; fatele colorire da entrambe le parti. Spolverizzate il pesce con la farina, che servirà a legare meglio la salsa. Salate e pepate la carpa, sfumatela con il vino bianco. Intanto pulite i funghi strofinandoli con un panno umido per liberarli di tutto il terriccio, tagliateli a fettine. In un’altra padella fate dorare l’aglio nel burro, poi toglietelo e mettete i funghi. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti. Trascorso questo tempo unite i funghi al pesce, aggiungete la panna e cuocete per altri 5 minuti, a fiamma bassa, facendo addensare bene il fondo di cottura. Servite la preparazione ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di funghi porcini, 2 uova, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 scalogni, 4 dl di besciamella, sale, burro e farina per gli stampini

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Vino: Lago di Caldaro (rosso, Trentino Alto Adige), Ischia Rosso (Campania)

Togliete i gambi ai funghi, puliteli passandoli in un telo umido per togliere tutta la terra e tagliateli a dadini. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a velo e fateli appassire in un tegame nell’olio: unite i funghi, salate e cuocete per 10 minuti. Mescolate i funghi alla besciamella, aggiungete i tuorli e frullate. Al composto ottenuto incorporate gli albumi montati a neve ferma, distribuitelo in 4 stampini singoli imburrati e infarinati. Cuocete i soufflé in forno caldo a 180° per circa 35 minuti senza mai aprire lo sportello. Portate subito in tavola, in modo che i soufflé non si sgonfino.

Difficoltà: 2

Costo: 3

Preparazione: un’ora e 15 minuti + l’ammollo delle lenticchie

Cottura: un’ora

Dosi per 4 persone:

un pollo – un cotechino precotto – 300 g di spinaci freschi – 4

funghi porcini – 200 g di lenticchie rosse – 4 cucchiai d’olio – 50 g

di burro – uno spicchio d’aglio – un bicchiere di vino bianco secco –

sale – pepe – brodo – un ciuffo di prezzemolo

Gli strumenti

una teglia – una casseruola ovale – una casseruola – 2 padelle – una

terrina – un coltello – un cucchiaio di legno – filo da cucina

La preparazione

La sera prima mettete a bagno le lenticchie in acqua tiepida.

Mondate gli spinaci lavandoli ripetutamente sotto l’acqua corrente,

lessateli nella sola acqua rimasta dopo il lavaggio, strizzateli bene e

fateli saltare in 30 g di burro con sale e pepe. Lessate il cotechino

nella casseruola ovale per il tempo indicato sulla confezione;

scolatelo, lasciatelo intiepidire e spellatelo. Pulite con cura i funghi,

tagliateli a fette e cuoceteli in 2 cucchiai d’olio con lo spicchio, sale

e pepe; alla fine spolverateli di prezzemolo tritato. Togliete i funghi

dalla padella e nello stesso condimento cuocete le lenticchie scolate,

per 30 minuti, bagnandole quando occorre con brodo caldo. Salatele

e pepatele leggermente.

Come procedere

Preparate il pollo completamente disossato. Distribuitevi sopra gli

spinaci messi in uno strato uniforme e al centro mettete il

cotechino. Arrotolate il pollo su se stesso e cucitelo con filo da

cucina. In un teglia sciogliete l’olio e il burro rimasti, mettete il

pollo e fatelo dorare in modo uniforme. Salate, pepate, bagnate

con il vino bianco che lascerete sfumare. Proseguite la cottura in

forno per un’ora circa, bagnando quando occorre con brodo.

Servite il pollo ripieno con il contorno di lenticchie rosse e funghi

porcini.

1/2 confezione di pasta brisée surgelata, 350 g di taglierini, 200 g di scampi, 150 g di funghi porcini, 1 dl di panna da cucina, 1/2 bicchierino di vodka, tabasco (facoltativo), uno spicchio d’aglio, abbondante olio, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe

Pe 4/6 persone
Tempo di preparazione: un’ora e 15 minuti
Meno facile

Come si prepara. Scongelate la pasta brisée, spianatela con il mattarello e con la sfoglia ottenuta rivestite il fondo e le pareti di uno stampo. Con la pasta avanzata fate dei dischi che disporrete e a fiore lungo il bordo, quindi riempite il “cestino” di riso e cuocetelo i forno a 180¡ per 25/30 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa per la pasta. Pulite e lavate gli scampi, mondate i funghi e fate saltare il tutto in una pentola con abbondante olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Spolverizzate di prezzemolo tritato e cuocete per 10 minuti, mescolando in continuazione. Irrorate con mezzo bicchiere di vodka e la panna e se volete insaporite con tabasco. Salate e pepate. Lessate i taglierini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Come si presenta. Sformate il cestino sul piatto, eliminate il riso, riempitelo con i taglierini conditi e servite subito.

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Tavolata di natale SPAGHETTI AL FORNO CON I FUNGHI Ingredienti per 4/6 persone: 500 g di spaghetti, 120 g di funghi freschi oppure l’equivalente di funghi secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida, 80 g d’olio d’oliva, 4 filetti di acciughe salate, 2 spicchi d’aglio, pangrattato, prezzemolo, sale, pepe Pulite, affettate i funghi, fateli rosolare un poco in tegame con metà olio: quando vedete che questo arriverà a friggere unite 3 cucchiaiate d’acqua calda. Proseguite la cottura aggiustando di sale e pepe, aggiungendo anche una manciata di prezzemolo tritato. Quando vedete che i funghi sono diventati morbidi, togliete dal fuoco, unite la polpa dei filetti di acciughe, prima lavati per dissalarli, e tritati. Avrete intanto scaldato in altro tegame il resto dell’olio con gli spicchi d’aglio interi, ma schiacciati: quando questi diventano scuri, toglieteli: mettete i funghi con tutto il loro intingolo e mescolate il tutto ancora per 2 o 3 minuti. A questo punto, avrete pronta la pasta lessata bene al dente. Conditela con quasi tutto l’intingolo: versatela in una teglia in cui avrete già versato un paio di cucchiaiate dello stesso intingolo; sopra spargete anche le ultime due cucchiaiate dell’intingolo e un velo di pangrattato; mandate in forno. FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA PICCANTE Ingredienti per 4/6 persone: 800 g di filetti di sogliola, 40 g di farina, 60 g di burro, prezzemolo, sale e pepe, 200 g di maionese preparata secondo la ricetta classica, un cucchiaio di senape piccante, 80 g di cipollina fresca Infarinate e fate dorare nel burro i filetti di sogliola, aggiungendo un pizzico di sale e pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Disponete i filetti in un piatto di servizio ben caldo. Servite a parte la maionese arricchita e lavorata con la senape e la cipollina tritata il più finemente possibile.