Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 500 g di funghi porcini, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Cuocete le uova in acqua bollente per 5 minuti: non dovranno rassodarsi completamente. Passatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili. In una casseruola soffriggete l’aglio nell’olio: eliminatelo e versate i funghi e quasi tutto il prezzemolo tritato. Salate, cuocete per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso. Distribuite quasi tutti i funghi in una pirofila con il fondo di cottura, adagiatevi sopra le mezze uova , conditele con un pizzico di sale e il resto del prezzemolo tritato. Sulle uova mettete i funghi tenuti da parte. Passate in forno a 180° per circa 8 minuti. Portate subito in tavola, nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di champignon, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe

Mondate gli champignon della parte terrosa, puliteli accuratamente con un canovaccio umido, poi con un coltellino affilato tagliateli a fettine.. Scaldate una bistecchiera, disponete i funghi e grigliateli un paio di minuti per parte, trasferendoli man mano che sono pronti in un piatto.  In una larga padella sciogliete il burro nell’olio, mettete gli champignon grigliati e iniziate la cottura a fuoco vivo, mescolando spesso e scuotendo la padella. Dopo 2 minuti abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete abbondante prezzemolo tritato con l’aglio.

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 500 g di funghi porcini, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Cuocete le uova in acqua bollente per 5 minuti: non dovranno rassodarsi completamente. Passatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili. In una casseruola soffriggete l’aglio nell’olio: eliminatelo e versate i funghi e quasi tutto il prezzemolo tritato. Salate, cuocete per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso. Distribuite quasi tutti i funghi in una pirofila con il fondo di cottura (STEP 3), adagiatevi sopra le mezze uova, conditele con un pizzico di sale e il resto del prezzemolo tritato. Sulle uova mettete i funghi tenuti da parte. Passate in forno a 180° per circa 8 minuti. Portate subito in tavola, nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di semolino, 1 lt di latte, 1 uovo, 30 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, 300 g di champignon, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 20 g di burro, 1 mazzetto di prezzemolo,  sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti + il raffreddamento

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: Media

Portate a ebollizione il latte con un cucchiaio di sale grosso. Versate a pioggia il semolino e, continuando a mescolare con una frusta o con il cucchiaio di legno, cuocete per 20 minuti. Via dal fuoco incorporate l’uovo continuando a mescolare. Versate il composto sul piano di lavoro unto d’olio, stendetelo ad uno spessore di 1 cm e lasciate raffreddare per 30 minuti.. Nel frattempo mondate i funghi, puliteli accuratamente con un canovaccio umido,  tagliateli a fettine regolari con un coltellino affilato. In un largo tegame sciogliete il burro nell’olio, mettete i funghi e iniziate la cottura a fuoco vivo, mescolando spesso e scuotendo la padella. Dopo 3 minuti abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato.

Quando l’impasto di semolino si sarà raffreddato ritagliate  tanti dischetti e disponeteli  in una pirofila imburrata, alternandoli con i funghi trifolati,   cospargete con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato . Fate gratinare in forno a 200° per 10 minuti e servite subito ben caldo.