GALLETTI CON ZUCCA E CIPOLLOTTI

Ingredienti per 4 persone: 2 galletti, 300 g di polpa di zucca, 6 cipollotti, 50 g di pancetta a cubetti, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 2 cucchiai di aceto di mele, brodo, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale, pepe

Bruciacchiate i galletti sulla fiamma per eliminare residui di penne e piume,    lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzi regolari, poi rosolateli in un tegame antiaderente per 5 minuti. Tagliate la zucca a pezzettoni. Mondate i cipollotti, divideteli a metà e fateli rosolare in un tegame con l’olio e la pancetta. Quando tutto sarà ben rosolato unite i galletti e fateli colorire in modo uniforme. Salate, pepate, bagnate con 2 mestoli di brodo caldo, cuocete per 10 minuti a recipiente coperto.    Aggiungete la zucca, il rosmarino, lo zucchero e l’aceto e cuocete ancora per 20 minuti. Servite subito la preparazione, ben calda.