Pennette alla moda del trattore

PENNETTE ALLA MODA DEL TRATTORE

Difficoltà: 2

Tempo: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone: 50 g di prosciutto cotto e 50 g di prosciutto crudo in una sola fetta, 250 g di funghi freschi a piacere (porcini, gallinacci o chiodini), 4 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, uno scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di trito di erbe miste (prezzemolo, maggiorana, basilico), brodo, 320 g di pennette, sale, pepe

Come si prepara. Mondate i funghi e tagliate a pezzetti quelli più grossi, altrimenti dividete le teste a metà, o lasciatele addirittura intere se usate i chiodini. Tagliate a quadretti piccolissimi le due fette di prosciutto. Sbucciate e tritate aglio e scalogni, mettete il trito in una padella con l’olio e fatelo appassire dolcemente per almeno 10 minuti, unendo eventualmente qualche goccia di acqua per evitare che frigga. Dopodiché unite il prosciutto e lasciatelo insaporire per qualche istante. Aggiungete ora i funghi, fateli rosolare mescolando spesso, poi bagnateli con il vino che farete sfumare. Salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti, unendo di tanto in tanto un poco di brodo, per mantenere un po’ fluido il fondo di cottura. Verso la fine profumate con le erbe aromatiche.

Come si presenta. Mentre il sugo di funghi cuoce fate lessare al dente la pasta: scolatela, conservando un mestolino della sua acqua di cottura. Rovesciatela nella padella dei funghi, unite l’acqua e cuocete tutto insieme per qualche istante, sempre mescolando, in modo che la pasta assorba il liquido aggiunto e resti condita a puntino dal sugo di funghi.

Il consiglio dello chef: ricordate che a seconda del tipo di fungi scelto dovrete procedere diversamente alla preparazione per la cottura. Per i porcini, una raschiatura con il coltellino e una successiva pulitura con un canovaccio. Per i finferli, una breve scottata di 2 minuti in acqua bollente e per i chiodini l’eliminazione quasi totale dei gambi.

gallinacci o chiodini

PENNETTE ALLA MODA DEL TRATTORE – S65970

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