GARGANELLI CON SUGO ALLA ZINGARA

media

* 00 * 4 persone * 000 Cal/porzione

Ingredienti 300 g di garganelli di pasta fresca all’uovo * 50 g di pancetta affumicata * 50 g di pancetta tesa* una cipolla * 200 g di pomodori maturi e sodi* un peperone rosso * un peperone giallo * un peperone verde * 100 g di funghi champignons * un dl di panna fresca * un ciuffo di prezzemolo * uno spicchio d’aglio * olio extravergine di oliva * sale, pepe

1) Lavate i peperoni, metteteli in una teglia con un dito d’acqua e fateli arrostire in forno gi‡ caldo a 200∞ per circa 20 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la pelle tenderà a staccarsi. Lasciateli intiepidire chiusi in un sacchetto, spellateli, eliminate il picciolo e i semi e tagliateli a dadini. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con un filo d’olio, sale e pepe.

2) Scottate i pomodori per qualche istante in abbondante acqua bollente, sgocciolateli, spellateli, privateli dei semi e spezzettateli. Fate rosolare in una larga padella la cipolla tritata con un filo d’olio, unite la pancetta tesa e quella affumicata a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i pomodori e proseguite la cottura a fuoco basso per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.

3) Nel frattempo pulite i funghi, affettateli a lamelle e fatele soffriggere in una padella con l’aglio schiacciato, che poi eliminerete, e un filo d’olio, finché tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Uniteli al sugo di pomodoro, regolate di sale e pepe e amalgamate alla salsa i peperoni conditi e la panna. Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli al dente e saltateli per qualche minuto nella padella con il sugo preparato. Spolverizzate con il prezzemolo tritato finemente e servite.

garganelli

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