Paté di anatra e maiale all’arancia

PATÉ DI ANATRA E MAIALE ALL’ARANCIA

Tempo di preparazione: 3 ore + il passaggio in frigorifero

Ingredienti per 8/10 persone: 4 cosce d’anatra disossate, 300 g di carne di maiale magra tagliata in un solo pezzo, 4 scalogni, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di brandy, un cucchiaio d’olio d’oliva, un bicchierino di vino rosso, un’arancia, 2 cucchiai di brodo, gelatina di carne, bacche di ginepro, alloro, sale, pepe

Tagliate a dadi la carne di maiale e rosolatela nell’olio, insieme ai dadi di anatra, per 5 minuti. Spegnete il fuoco e tenete le carni da parte al caldo.

Nello stesso olio delle carni rosolate l’aglio e gli scalogni tritati, versate il brandy caldo e fiammeggiate. Non appena la fiamma si spegne versate nella padella il vino rosso e cuocete fino a quando il liquido si sarà ridotto. Aggiungete il succo filtrato dell’arancia e il brodo e fate nuovamente ridurre.

Versate i dadi di anatra e di maiale in una pirofila, ricopriteli con la salsa preparata, profumate con qualche bacca di ginepro e con grani di pepe. Chiudete la pirofila e lasciate riposare 30 minuti.

Cuocete quindi in forno preriscaldato a 150° per 2 ore e 30 minuti.

Frullate le due carni e versate il composto ottenuto in una terrina della capacità di 0,75 lt. Fate raffreddare bene, versate sulla superficie del paté uno strato di gelatina e passate in frigorifero per qualche ora.

Servite il paté spalmato su fette di pane.

gelatina di carne

PATÉ DI ANATRA E MAIALE ALL’ARANCIA – S65990

PATÉ DI ANATRA E MAIALE ALL’ARANCIA – S65990 – 5330

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