PATÉ DI ANATRA E MAIALE ALL’ARANCIA – S65990 – 5330

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:47:33 +0000

PATÉ DI ANATRA E MAIALE ALL’ARANCIA Tempo di preparazione: 3 ore + il passaggio in frigorifero Ingredienti per 8/10 persone: 4 cosce d’anatra disossate, 300 g di carne di maiale magra tagliata in un solo pezzo, 4 scalogni, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di brandy, un cucchiaio d’olio d’oliva, un bicchierino di vino rosso, un’arancia, 2 cucchiai di brodo, gelatina di carne, bacche di ginepro, alloro, sale, pepe Tagliate a dadi la carne di maiale e rosolatela nell’olio, insieme ai dadi di anatra, per 5 minuti. Spegnete il fuoco e tenete le carni da parte al caldo. Nello stesso olio delle carni rosolate l’aglio e gli scalogni tritati, versate il brandy caldo e fiammeggiate. Non appena la fiamma si spegne versate nella padella il vino rosso e cuocete fino a quando il liquido si sarà ridotto. Aggiungete il succo filtrato dell’arancia e il brodo e fate nuovamente ridurre. Versate i dadi di anatra e di maiale in una pirofila, ricopriteli con la salsa preparata, profumate con qualche bacca di ginepro e con grani di pepe. Chiudete la pirofila e lasciate riposare 30 minuti. Cuocete quindi in forno preriscaldato a 150° per 2 ore e 30 minuti. Frullate le due carni e versate il composto ottenuto in una terrina della capacità di 0,75 lt. Fate raffreddare bene, versate sulla superficie del paté uno strato di gelatina e passate in frigorifero per qualche ora. Servite il paté spalmato su fette di pane.